Acılı Miso Soslu Yılan Balığı Şişleri ve Yuzu İncelikleri

Yapılış

1. 1

   Yuzu inceliklerini hazırlayın: Küçük bir kapta yuzu suyu ve agar-agar tozunu çırpın. 5 dakika bekletin.

   ~5 dk
2. 2

   Yuzu karışımını bir sos tenceresinde orta ateşte, agar-agar tamamen çözünene kadar sürekli karıştırarak ısıtın (kaynatmayın). Ocaktan alın.

   ~5 dk
3. 3

   Ayrı bir orta boy kapta sıvı yağ ve kalsiyum klorürü karıştırın. Kalsiyum klorür çözünene kadar karıştırın. Bu sizin kalsiyum banyonuz olacaktır.

   ~5 dk
4. 4

   Sıcak yuzu-agar karışımını dikkatlice bir şırıngaya doldurun. Yuzu karışımının küçük damlalarını yavaşça kalsiyum banyosuna damlatın. İncikler anında oluşacaktır.

   ~10 dk
5. 5

   İnciklerin kalsiyum banyosunda 2-3 dakika sertleşmesini sağlayın. Delikli bir kaşıkla nazikçe alın ve kalan kalsiyum klorürü temizlemek için temiz soğuk su dolu bir kapta durulayın.

   ~5 dk
6. 6

   Miso sosunu hazırlayın: Küçük bir kapta beyaz miso ezmesi, soya sosu, mirin, sake, gochujang, bal ve susam yağını pürüzsüz olana kadar çırpın.

   ~3 dk
7. 7

   Yılan balığını yaklaşık 2.5 cm'lik küpler halinde lokmalık parçalar halinde kesin.

   ~2 dk
8. 8

   Yılan balığı parçalarını şişlere takın.

   ~5 dk
9. 9

   Izgarayı orta-yüksek ateşe önceden ısıtın.

   ~5 dk
10. 10

    Yılan balığı şişlerini her iki tarafı da 2-3 dakika, hafifçe kömürleşene ve içi pişene kadar ızgara yapın.

    ~6 dk
11. 11

    Izgaranın son dakikasında, yılan balığını hazırladığınız miso sosuyla cömertçe fırçalayın. Sosu karamelize etmek için 30 saniye daha ızgara yapın.

    ~1 dk
12. 12

    Soslu yılan balığı şişlerini servis tabağına yerleştirin. Yuzu inceliklerini şişlerin yanına kaşıklayın. Kavrulmuş susam ve dilimlenmiş taze soğan yeşillikleri ile süsleyin.

    ~3 dk