Baharatlı Lavanta ve Bal Ördek Konfit Salatası
Bu yemek, biberli roka, tatlı incir ve çıtır çıtır kavrulmuş bademlerden oluşan canlı bir salata ile karıştırılmış, nazikçe pişirilmiş ve çıtırdayana kadar kavrulmuş ördek konfit budu içerir. Espelette biberinden hafif bir acılığa sahip narin bir lavanta ve bal sosu, tüm öğeleri sofistike ve lezzetli bir öğle yemeği için bir araya getirir.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
2
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Ördek butlarını durulayın ve iyice kurulayın. Küçük bir kapta tuzu, ezilmiş karabiber tanelerini, kekik dallarını ve defne yapraklarını karıştırın. Bu karışımı ördek butlarının her yerine sürün, iyice kaplandığından emin olun. Baharatlanmış ördek butlarını bir kaba koyun, üzerini kapatın ve en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
~15 dk - 2
Fırınınızı 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Düşük ısıda büyük bir tencerede ördek yağını nazikçe eritin. Ördek butlarından sıvı çıkmışsa, süzün. Ördek butlarını erimiş ördek yağına tamamen batırın. Tamamen kaplandıklarından emin olmak için gerekirse daha fazla ördek yağı ekleyin. Tencereyi önceden ısıtılmış fırına koyun ve 2,5 ila 3 saat veya et çok yumuşayana ve kemikten ayrılana kadar pişirin.
~180 dk - 3
Piştikten sonra, ördek butlarını delikli bir kaşıkla yağdan dikkatlice çıkarın ve hafifçe soğumaları için bir tabağa koyun. Ördek yağını başka kullanımlar için saklayın (patates kızartmak için harikadır!).
~5 dk - 4
Ördek soğurken, dilimlenmiş bademleri kuru bir tavada orta ateşte altın rengi olana ve kokusu çıkana kadar kavurun. Hızlıca yanabilecekleri için dikkatlice izleyin. Tavadan alın ve bir kenara koyun.
~5 dk - 5
Sosu hazırlayın. Küçük bir kapta balı, lavantayı, kırmızı şarap sirkesini, espelette biberini, dijon hardalını, tuzu ve karabiberi çırpın. Sürekli çırparak zeytinyağını yavaşça ekleyerek emülsifiye olana kadar karıştırın.
~5 dk - 6
Ördek butları elle tutulacak kadar soğuduğunda, iki çatal kullanarak etleri kemiklerinden ayırın. Kemikleri ve deriyi atın (veya isterseniz ayrı olarak çıtırdayana kadar kavurup atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz).
~10 dk - 7
Orta-yüksek ateşte bir tavayı ısıtın. Rendelenmiş ördek etini ekleyin ve ara sıra karıştırarak, hafifçe çıtırdayana kadar 3-5 dakika pişirin. Eğer kuru görünüyorsa tavaya bir yemek kaşığı kadar ayrılmış ördek yağı ekleyebilirsiniz.
~5 dk - 8
Büyük bir kapta, rokaları, ortadan ikiye bölünmüş taze incirleri ve kavrulmuş bademleri karıştırın. Çıtırdayan rendelenmiş ördek etini ekleyin.
~2 dk - 9
Lavanta ve bal sosunu salatanın üzerine gezdirin ve nazikçe karıştırarak birleştirin. Hemen servis yapın.
~1 dk
İpuçları
- Ördek konfit önceden hazırlanabilir ve kendi yağı içinde buzdolabında bir aya kadar saklanabilir. Rendelenmeden önce ördek yağında nazikçe ısıtın.
- Ekstra baharat ve görsel çekicilik için, servis yapmadan önce salatayı birkaç taze lavanta tomurcuğu ve bir tutam daha espelette biberi ile süsleyin.