Karamelize Domuz Göbeği Banh Mi ve Kızarmış Arpacık Soğan
Klasik Vietnam Banh Mi'sinin sofistike bir yorumu olan bu tarif, zengin bir karamel sosuna bulanmış, sulu, yavaş pişirilmiş domuz göbeği, parlak turşulanmış daikon ve havuç salatası ile dengelenmiş ve inanılmaz derecede çıtır kızarmış arpacık soğan ile tamamlanmış özellikler sunar. Tuzlu, tatlı ve umami lezzetlerinin oyunu, dokuların nazikten çıtıra kadar değişmesi, bunu gerçekten tatmin edici bir öğle yemeği haline getirir.
Hazırlama Süresi
240 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
750 kcal
Yapılış
- 1
Domuz göbeğini hazırlayın: Domuz göbeğini 2.5 cm'lik küpler halinde kesin. Büyük bir tencerede domuz göbeğini, 2 yemek kaşığı balık sosunu, 2 yemek kaşığı şekeri, soya sosunu, kıyılmış sarımsağı ve dilimlenmiş 1 arpacık soğanı bir araya getirin. Domuz göbeğinin üzerini örtecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve domuz göbeği çok yumuşayana kadar 2-3 saat pişirin. (Ekstra çıtır arpacık soğan isterseniz, kalan 2 arpacık soğanı kızartmak için ayırın).
~180 dk - 2
Domuz göbeği pişerken, turşu sebzeleri hazırlayın: Daikon turpunu ve havuçları soyup jülyen kesin. Küçük bir kapta pirinç sirkesini, 2 yemek kaşığı şekeri ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Jülyen doğranmış daikon ve havuçları, iyice karıştığından emin olarak salamura suyuna ekleyin. En az 30 dakika marine edin.
~30 dk - 3
Karamel sosunu yapın: Domuz göbeği yumuşayınca, suyunu ayırarak süzgeçli bir kaşıkla tencereden dikkatlice çıkarın. Ayrı bir orta boy sos tenceresinde orta ateşte, kalan 2 yemek kaşığı şekeri karıştırmadan kehribar rengi olana kadar eritin. Kalan 2 yemek kaşığı balık sosunu dikkatlice ekleyin ve kuvvetlice karıştırın (köpürecektir).
~10 dk - 4
Domuz göbeğini karamel sosuna geri ekleyin ve her tarafını kaplayacak şekilde karıştırın. Ayrılan pişirme suyundan yaklaşık yarım su bardağı sos tenceresine ekleyin. Sos koyulaşıp domuz göbeğini güzelce kaplayana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin.
~20 dk - 5
Arpacık soğanları kızartın (isteğe bağlı, ancak şiddetle tavsiye edilir): Arpacık soğanları ayırdıysanız, ince ince dilimleyin. Bir tavada orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Dilimlenmiş arpacık soğanlarını ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Süzgeçli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.
~10 dk - 6
Banh mi'yi hazırlayın: Baget ekmeklerini uzunlamasına ikiye bölün. Her iki yarısına bolca mayonez sürün. Üzerine karamelize domuz göbeği, bol miktarda turşu daikon ve havuç (süzülmüş), taze kişniş dalları ve isteğe bağlı olarak dilimlenmiş biber ekleyin. Üzerine çıtır kızarmış arpacık soğanları serpiştirin.
~5 dk
İpuçları
- Arpacık soğanlarının en çıtır olması için, ince ve eşit şekilde dilimlenmiş olduklarından ve çok sıcak olmayan bir yağda kızartıldıklarından emin olun, böylece yanmadan içleri pişer.
- Turşu sebzeleri bir gün önceden hazırlanabilir ve daha yoğun bir lezzet için buzdolabında saklanabilir.