Alevli Sichuan Çıtır Domuz Göbeği Lokmaları
Bu ısırık büyüklüğündeki domuz göbeği parçaları, Sichuan biberi ve acı biberden oluşan güçlü bir karışıma marine edilir, ardından mükemmel bir çıtırlığa kadar derin kızartılır. Tatmin edici bir çıtır dış yüzeye ve yumuşak bir iç kısma sahip yoğun tuzlu, baharatlı ve uyuşturan bir lezzet patlaması sunarlar.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
450 kcal
Yapılış
- 1
Domuz göbeğini büyük bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Yarım pişirmek için 30 dakika kısık ateşte pişirin. Süzün ve soğumaya bırakın.
~30 dk - 2
Domuz eti soğurken, Sichuan biberlerini kuru bir wokta orta ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Hafifçe soğuduktan sonra toz haline getirin. Kuru kırmızı biberleri ince ince doğrayın.
~10 dk - 3
Yarım pişmiş domuz göbeğini ısırımlık küpler halinde kesin.
~5 dk - 4
Bir kapta domuz küplerini, Shaoxing şarabını, soya sosunu, hoisin sosunu, kıyılmış sarımsağı, kıyılmış zencefili, tuzu, beyaz biberi, öğütülmüş Sichuan biberini ve doğranmış kuru kırmızı biberleri karıştırın. En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
~120 dk - 5
Derin yağda kızartma makinesinde veya wokta sıvı yağı 175°C'ye ısıtın.
~15 dk - 6
Marine edilmiş domuz göbeğini partiler halinde dikkatlice sıcak yağa ekleyin, kızartma makinesini aşırı doldurmamaya özen gösterin. Altın rengi ve çıtır olana kadar 5-7 dakika derin kızartın.
~15 dk - 7
Domuz lokmalarını delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün.
~2 dk - 8
Ekstra çıtırlık için, domuzu 190°C'de 1-2 dakika daha fazla kızartabilirsiniz.
~3 dk
İpuçları
- Sıçramayı önlemek için kızartmadan önce domuz göbeğinin tamamen kuru olduğundan emin olun. Kağıt havlu ile iyice kurulama çok önemlidir.
- En iyi çıtır doku için hemen servis yapın. Soğuk bir bira ile veya baharatlı bir meze olarak mükemmeldirler.