Füme Biber ve Siyah Sarımsaklı Chilaquiles ve Çıtır Ördek Derisi
Klasik bir Meksika kahvaltısının derin lezzetli ve acı bir yorumu. Çıtır çıtır kızartılmış tortilla parçaları, dumanlı, umami açısından zengin siyah sarımsak ve biber suyuna bulanır, ardından yumuşak didiklenmiş ördek ve inanılmaz derecede çıtır ördek derisi parçalarıyla servis edilir. Bu yemek, dokuların ve yoğun lezzetlerin bir senfonisi, zengin bir hafta sonu sabahı için mükemmeldir.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
750 kcal
Yapılış
- 1
Ördek göğüslerinin derisini çizin. Deri tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk, kuru büyük bir tavaya yerleştirin. Orta-kısık ateşte, yağı yavaşça eritin, yaklaşık 20-25 dakika boyunca deri derin altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Ördek göğsünü çıkarın, eriyen yağı ayırın. Deriyi kurulayın ve bir kenara alın. Ördek göğsü etini lokmalık parçalar halinde doğrayın.
~25 dk - 2
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Tortillaları dilimler halinde kesin. 2 yemek kaşığı ayrılan ördek yağı ve tuz ile harmanlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yayın ve altın rengi ve çıtır olana kadar 10-12 dakika pişirin.
~22 dk - 3
Ancho ve guajillo biberlerinin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri kuru bir tavada her iki tarafı da 1 dakika boyunca kokusu çıkana kadar kavurun. Sıcak suda 15 dakika bekletin.
~15 dk - 4
Kalan ördek yağının olduğu aynı tavada (gerekirse daha fazla ekleyin), bütün sarımsak dişlerini hafifçe kahverengileşinceye kadar soteleyin. Ortadan ikiye bölünmüş domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Siyah sarımsak dişlerini ekleyin ve 2 dakika pişirin.
~10 dk - 5
Islatılmış biberlerin suyunu süzün. Biberleri, sotelenmiş sarımsakları, domatesleri, siyah sarımsağı, 1 su bardağı tavuk suyunu, kimyonu ve tuzu bir blendera koyun. Pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Sosu ince bir süzgeçten geçirerek bir sos tenceresine alın.
~10 dk - 6
Kalan tavuk suyunu sosa ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve lezzetlerin birbirine karışması için 10 dakika pişirin. Gerekirse tuzla tatlandırın.
~10 dk - 7
Çıtır tortilla dilimlerini kaynayan sosa ekleyin. Tortillaların sosun bir kısmını emmesi ancak bir miktar çıtırlığını koruması için nazikçe karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
~5 dk - 8
Servis etmek için chilaquilesleri dört tabağa paylaştırın. Üzerine didiklenmiş ördek etini ve ufalanmış cotija peynirini ekleyin. Meksika kreması gezdirin ve doğranmış kişniş ve limon dilimleri ile süsleyin. Çıtır ördek derisini ince ince kıyıp üzerine serpin.
~5 dk
İpuçları
- Daha çıtır ördek derisi için, eritmeye başlamadan önce tamamen kuru olduğundan emin olun ve derinlemesine çizin. Son bir veya iki dakika boyunca ızgaranın altında daha da çıtır hale getirebilirsiniz.
- Biber sosunu önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Tortillaları eklemeden önce nazikçe ısıtın.