Füme Miso Yumurta Sarısı Muhallebi ve Siyah Sarımsak Karameli

Yapılış

1. 1

   Bir karıştırma kabında, yumurta sarıları ve 50 g toz şekeri soluk ve hafif kıvam alana kadar çırpın. (5 dakika)

   ~5 dk
2. 2

   Küçük bir sos tenceresinde beyaz miso ezmesi, sıvı krema ve sütü karıştırın. Orta-kısık ateşte sadece buharlaşana kadar nazikçe ısıtın. Kaynatmayın. (8 dakika)

   ~8 dk
3. 3

   Sıcak krema karışımının yaklaşık yarısını yavaşça çırparak yumurta sarısı karışımını azar azar ekleyerek temperleyin. (3 dakika)

   ~3 dk
4. 4

   Temperlenmiş yumurta karışımını, kalan krema karışımı ile birlikte sos tenceresine geri dökün. Muhallebi bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar kısık ateşte, sürekli bir çırpıcı veya tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Kaynamasına izin vermeyin. Bu yaklaşık 79°C'ye (175°F) ulaşmalıdır. (10 dakika)

   ~10 dk
5. 5

   Ateşten alın ve füme paprikayı karıştırın. Muhallebiyi ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaseye aktarın. (2 dakika)

   ~2 dk
6. 6

   Süleyicinizi hazırlayın: sigara tüfeğine kiraz odun talaşını koyun ve ateşleyin. Duman çıkmaya başladığında, dumanı muhallebi kasesine yönlendirin, streç filmle sıkıca kapatın ve en az 60 dakika demlenmeye bırakın. (60 dakika)

   ~60 dk
7. 7

   Muhallebi demlenirken, siyah sarımsak karamelini yapın. Temiz bir sos tenceresinde 100 g toz şeker ve 30 ml suyu karıştırın. Derin bir kehribar rengi alana kadar orta ateşte karıştırmadan ısıtın. (10 dakika)

   ~10 dk
8. 8

   Tereyağını, ardından ince kıyılmış siyah sarımsak dişlerini ve bir tutam deniz tuzunu dikkatlice çırpın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışım şiddetle köpüreceği için dikkatli olun. (3 dakika)

   ~3 dk
9. 9

   Siyah sarımsak karamelini ısıya dayanıklı bir kaba dökerek soğumaya bırakın. (0 dakika)

10. 10

    Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Füme miso muhallebisini dört güveç kabına dökün. Güveç kaplarını, fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiye güveç kaplarının yanlarına kadar gelecek kadar sıcak su doldurun (su banyosu). (15 dakika)

    ~15 dk
11. 11

    30-35 dakika veya muhallebiler sertleşene ancak ortası hala hafifçe sallanacak durumda olana kadar pişirin. (35 dakika)

    ~35 dk
12. 12

    Güveç kaplarını su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın, ardından servis yapmadan önce en az 1 saat buzdolabında bekletin. (60 dakika)

    ~60 dk
13. 13

    Servis yapmak için, her bir soğuk muhallebinin üzerine az miktarda siyah sarımsak karameli gezdirin. (1 dakika)

    ~1 dk