Mantar Soslu Deniz Tarağı ve Çıtır Prosciutto

Yapılış

1. 1

   Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. Prosciutto dilimlerini yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin.

   ~5 dk
2. 2

   Prosciutto'yu 8-10 dakika veya çıtır olana kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

   ~10 dk
3. 3

   Arpacık soğanları ince ince doğrayın ve sarımsakları ezin.

   ~3 dk
4. 4

   Geniş bir tencerede orta ateşte 25 g tereyağını eritin. Arpacık soğanlarını ekleyip yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.

   ~5 dk
5. 5

   Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.

   ~1 dk
6. 6

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.

   ~2 dk
7. 7

   Beyaz şarabı ekleyin ve tamamen çekilene kadar karıştırın.

   ~2 dk
8. 8

   Orta boy bir tencerede sebze suyunu kaynama noktasına kadar ısıtın. Kısık ateşte sıcak tutun.

   ~5 dk
9. 9

   Sıcak sebze suyunu pirince bir kepçe olacak şekilde, sık sık karıştırarak eklemeye başlayın. Her kepçenin tamamen çekilmesini bekleyin.

   ~25 dk
10. 10

    Bu işlemi yaklaşık 20-25 dakika, pirinç kremsi ve al dente olana kadar devam ettirin. Tüm sebze suyunu kullanmayabilirsiniz.

    ~25 dk
11. 11

    Kalan 25 g tereyağını, rendelenmiş Parmesan peynirini ve siyah trüf ezmesini ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

    ~3 dk
12. 12

    Risotto bitene kadar, deniz taraklarını kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

    ~2 dk
13. 13

    Geniş bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Deniz taraklarını her iki tarafı da altın kahverengi olana ve pişene kadar 1,5-2 dakika mühürleyin.

    ~4 dk
14. 14

    Servis etmek için trüf risottoyu tabaklara paylaştırın. Üzerine mühürlenmiş deniz taraklarını ekleyin ve çıtır prosciutto parçaları ve doğranmış Frenk soğanlarıyla süsleyin.

    ~2 dk