Kalamata Zeytinli ve Feta Peynirli Bıldırcın İç Pilavlı ve Limonlu Dereotu Soslu
Narin bıldırcınlar, tuzlu Kalamata zeytini ve keskin feta peyniri karışımıyla ustaca doldurulmuş, altın rengi mükemmelliğe kadar tavada kızartılmıştır. Üzerine canlı bir limon ve dereotu sosu gezdirilerek bu sofistike Yunan esintili yemeğe parlak, otsu bir bitiş eklenir.
Hazırlama Süresi
75 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
350 kcal
Yapılış
- 1
Bıldırcınları hazırlayın: Her bir bıldırcının içini dikkatlice kemiklerinden ayırın, bacakları ve kanatları bağlı kalsın. Göğüs etinde iç pilav için bir cep oluşturun.
~20 dk - 2
İç pilavı hazırlayın: Kalamata zeytinlerini ince ince doğrayın. Sarımsağı ezin. Bir karıştırma kabında, doğranmış zeytinleri, ufalanmış feta peynirini, ezilmiş sarımsağı, taze dereotunun yarısını ve limon kabuğu rendesini karıştırın.
~5 dk - 3
Bıldırcınları doldurun: Zeytin ve feta karışımını eşit olarak paylaştırın ve her bir bıldırcının ceplerine dikkatlice doldurun. Gerekirse açıklığı bir şiş ile sabitleyin.
~5 dk - 4
Bıldırcınları kızartın: Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Bıldırcınları tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bıldırcınları her iki tarafı da altın rengi olana ve pişene kadar 4-5 dakika kızartın. İç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır. Bıldırcınları tavadan alın ve kenara koyun.
~15 dk - 5
Limonlu dereotu sosunu hazırlayın: Aynı tavaya kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Tavayı beyaz şarap ile kazıyarak yapışmış parçaları çözdürün. Tavuk suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
~5 dk - 6
Kaynatıp azaltın: Sosu 5-7 dakika veya hafifçe suyunu çekene kadar kaynatın. Limon suyunu ve kalan taze dereotunu ekleyin. Bir çırpıcı ile karıştırarak birleştirin.
~7 dk - 7
Servis yapın: Her bir doldurulmuş bıldırcını bir servis tabağına yerleştirin. Limonlu dereotu sosunu cömertçe üzerine gezdirin.
~3 dk
İpuçları
- Bıldırcını kolayca kemiklerinden ayırmak için, omurgayı bulun ve her iki yanından dikkatlice kesin. Omurga için mutfak makası kullanabilirsiniz.
- Ekstra zarafet dokunuşu için, limon kabuğu rendesi ve bir tutam taze maydanoz ile karıştırılmış orzo makarna ile servis yapın.