İsli Habanero ve Mango 'Aguachile' Lokmaları Muz Cipsleri ile

Yapılış

1. 1

   Deniz taraklarını hazırlayın: Deniz taraklarını soğuk su altında temizleyin ve kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Varsa sert yan kası çıkarın. Deniz taraklarını çok ince, yaklaşık 1-2 mm kalınlığında dilimleyin.

   ~10 dk
2. 2

   Sosunu hazırlayın: Habanero biberlerinin çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın (eldiven kullanın!). Habaneroları ince ince doğrayın. Mangoyu soyup küp küp doğrayın. Doğranmış habaneroları, küp doğranmış mangoyu, misket limonu suyunu, ince dilimlenmiş beyaz soğanı, kişniş yapraklarını, deniz tuzunu ve isli kırmızı toz biberi bir blender veya mutfak robotuna koyun. Pürüzsüz ve canlı olana kadar karıştırın.

   ~5 dk
3. 3

   Deniz taraklarını marine edin: İnce dilimlenmiş deniz taraklarını sığ bir cam kaba yerleştirin. Habanero-mango sosunu deniz taraklarının üzerine dökün, her dilimin kaplandığından emin olun. Kapatın ve en az 30 dakika veya 1 saate kadar buzdolabında bekletin, böylece deniz tarakları asidik sosta 'pişebilir'.

   ~45 dk
4. 4

   Muz cipslerini hazırlayın: Yeşil muzları soyun ve çok ince dilimleyin (en iyi sonuç için mandolin kullanın, yaklaşık 1 mm kalınlığında). Bir tavada orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Muz dilimlerini parti halinde altın rengi ve çıtır olana kadar, her iki tarafı yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzülmesini sağlayın.

   ~15 dk
5. 5

   Lokmaları birleştirin: Muz cipslerini bir servis tabağına dizin. Delikli bir kaşık kullanarak, her muz cipsinin üzerine dikkatlice birkaç dilim marine edilmiş deniz tarağı yerleştirin. İsteğe bağlı olarak deniz taraklarının üzerine biraz daha sos gezdirebilirsiniz.

   ~5 dk
6. 6

   Garnitür ekleyin ve servis yapın: Avokadoyu ince küpler halinde doğrayın. Deniz taraklarının üzerine hafifçe agave şurubu gezdirin. Doğranmış avokado ve birkaç taze kişniş yaprağını her lokmanın üzerine serpiştirin. İsteğe bağlı bir dumanlı unsur için, servis yapmadan önce deniz taraklarının üstünü bir mutfak meşalesiyle kısaca yakın.

   ~5 dk