Tuzlu Miso Karamelli ve Siyah Susamlı Mochi Dondurması

Yapılış

1. 1

   Miso karameli hazırlayın: Orta boy bir sos tenceresinde sıvı kremayı, toz şekeri ve esmer şekeri birleştirin. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Hafifçe kaynatın ve kıvamı biraz koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin.

   ~15 dk
2. 2

   Ayrı bir kapta beyaz miso ezmesi ve tereyağını pürüzsüz olana kadar çırpın. Sıcak krema karışımını azar azar miso-tereyağı karışımına çırparak ekleyin. Karışımı tekrar tencereye alın ve 80°C'ye (175°F) ulaşana kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın, vanilya özütünü ekleyip karıştırın.

   ~10 dk
3. 3

   Yumurta sarılarını temiz bir kapta çırpın. Sıcak krema karışımının yaklaşık yarım fincanını azar azar yumurta sarılarına çırparak temperleyin. Temperlenmiş yumurta sarısı karışımını, kalan krema karışımıyla birlikte tekrar tencereye dökün. Kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, muhallebi kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirin (yaklaşık 5-7 dakika). Kaynatmayın.

   ~15 dk
4. 4

   Muhallebiyi ince taneli bir süzgeçten temiz bir kaseye süzün. Hafifçe soğumaya bırakın, ardından kabuk oluşumunu önlemek için üzerine doğrudan bastırarak streç filmle örtün. Buzdolabında en az 4 saat veya tercihen bir gece önceden iyice soğutun.

   ~5 dk
5. 5

   Siyah susamları kuru bir tavada orta-kısık ateşte, yaklaşık 3-5 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun. Soğumaya bırakın, ardından bir mutfak robotunda veya havanda ve tokmakla ince öğütün.

   ~10 dk
6. 6

   Muhallebi iyice soğuduktan sonra, üreticinin talimatlarına göre dondurma makinesinde çalkalayın. Çalkalamanın son birkaç dakikasında, öğütülmüş siyah susamları ve ayrılan bütün kavrulmuş susamları ekleyin.

   ~30 dk
7. 7

   Dondurmayı hava geçirmez bir kaba aktarın ve sertleşene kadar, yaklaşık 2-4 saat dondurun.

   ~180 dk
8. 8

   Mochi hamurunu hazırlayın: Mikrodalgaya uygun bir kapta pirinç ununu, toz şekeri ve suyu karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

   ~5 dk
9. 9

   Karışımı yüksek güçte 1 dakika mikrodalgada pişirin. İyice karıştırın. Tekrar 1 dakika daha mikrodalgada pişirin, tekrar karıştırın. Hamur yarı saydam ve yapışkan olana kadar son olarak 30 saniye ila 1 dakika daha mikrodalgada pişirin. Aşırı pişirmemeye dikkat edin.

   ~3 dk
10. 10

    Temiz bir yüzeye ve merdane üzerine bolca mısır nişastası serpin. Sıcak mochi hamurunu mısır nişastasının üzerine dökün. Yaklaşık 5 dakika kadar hafifçe soğumasını bekleyin.

    ~5 dk
11. 11

    Mochi hamurunu ince (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında) büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. 12 eşit kareye kesin.

    ~10 dk
12. 12

    Sertleşmiş dondurmadan küçük toplar (yaklaşık 1,5 inç çapında) alın. Her mochi karesinin ortasına bir dondurma topu yerleştirin. Mochi'nin kenarlarını dikkatlice dondurmanın üzerine doğru getirin ve tamamen kapatmak için bastırarak mühürleyin. Yapışmalarına yardımcı olmak için mochi'nin kenarlarını hafifçe suyla nemlendirmeniz gerekebilir.

    ~15 dk
13. 13

    Mochi dondurma toplarını fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Hemen en az 2-3 saat veya sertleşene kadar dondurun.

    ~180 dk