Gildeli Demirhindi Ördek Göğsü ve Hindistan Cevizi Yapışkan Pirinç İncileri

Yapılış

1. 1

   Pirinç ununu iyice durulayın ve en az 4 saat veya bir gece boyunca suda bekletin.

2. 2

   Islatılmış pirinç ununu süzün ve fırın kağıdı serilmiş buharlı pişirici sepetinde 25-30 dakika veya yumuşayana ve pişene kadar buharda pişirin. Alternatif olarak, üreticinin talimatlarına göre pirinç pişiricide pişirin.

   ~30 dk
3. 3

   Pirinç buharda pişerken demirhindi sosunu hazırlayın. Bir sos tenceresinde demirhindi ezmesi, hurma şekeri, balık sosu, soya sosu ve suyu karıştırın. Hurma şekeri eriyene kadar orta ateşte ısıtın. İnce rendelenmiş taze zencefili ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Sos hafifçe koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.

   ~10 dk
4. 4

   Ayrı bir küçük sos tenceresinde, hindistan cevizi sütünü, şekeri (pirinç için) ve tuzu şeker eriyene kadar hafifçe ısıtın. Kaynatmayın.

   ~5 dk
5. 5

   Pirinç piştikten sonra bir karıştırma kabına aktarın. Ilık hindistan cevizi sütü karışımını pirincin üzerine dökün ve iyice karışana kadar nazikçe katlayın. Kapağını kapatın ve sıvıyı emmesi için 15-20 dakika bekletin.

   ~20 dk
6. 6

   Pirinç hindistan cevizini emerken ördek göğüslerini hazırlayın. Ördek göğüslerinin derisini dikkatlice etine kesmemeye özen göstererek haç şeklinde çizin. Her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.

   ~5 dk
7. 7

   Ördek göğüslerini deri tarafları aşağı gelecek şekilde soğuk, kuru bir tavaya yerleştirin. Isıyı orta-düşük dereceye getirin ve derisi altın rengi ve çıtır olana kadar yağı 8-10 dakika yavaşça eritin. Biriken fazla yağı dökün.

   ~10 dk
8. 8

   Ördek göğüslerini çevirin ve orta-az pişmiş için et tarafını 2-3 dakika, veya istediğiniz pişme derecesine göre daha uzun süre kızartın.

   ~3 dk
9. 9

   Ördek göğüslerini tavadan alın ve 5-10 dakika dinlendirin. Dinlenirken, demir hindi sosunun ısısını yükseltin ve şuruplu bir kıvama gelene kadar biraz azaltın.

   ~10 dk
10. 10

    Dinlenmiş ördek göğüslerini taneye karşı ince dilimleyin. Dilimlenmiş ördekleri azaltılmış demir hindi sosuyla bolca fırçalayın.

    ~2 dk
11. 11

    Servis için, küçük porsiyon hindistan cevizi yapışkan pirincini servis tabaklarına kaşıklayın. Üzerine soslanmış ördek dilimlerini pirinç incilerinin yanına yerleştirin. İsteğe bağlı olarak kavrulmuş susam tohumları ve bir tutam pul biber ile süsleyin.

    ~5 dk