Kore Tarhanası Soslu Haşlanmış Domuz Göbeği ve Kimchi Risotto

Yapılış

1. 1

   Domuz göbeğini iri küpler halinde kesin. Büyük bir tencerede domuz göbeği, su, soya sosu, mirin, esmer şeker, ezilmiş sarımsak, dilimlenmiş zencefil ve doğranmış taze soğanları birleştirin.

2. 2

   Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapatın ve domuz göbeği çok yumuşayana kadar 2 saat veya daha fazla süreyle kısık ateşte pişirin. Gerekirse fazla yağı alın.

   ~120 dk
3. 3

   Domuz eti haşlanırken kimchi risottoyu hazırlayın. Kimçiyi ince ince doğrayın.

4. 4

   Bir sos tenceresinde sebze suyunu ısıtın ve kısık ateşte sıcak tutun.

5. 5

   Ayrı bir büyük tavada veya tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Arborio pirincini ekleyin ve şeffaflaşana kadar 1-2 dakika kavurun.

   ~3 dk
6. 6

   Doğranmış kimçiyi pirince ekleyin ve 2 dakika daha soteleyin.

   ~2 dk
7. 7

   Kimçi suyunu dökün ve iyice karıştırın.

8. 8

   Sıcak sebze suyunu bir kepçe halinde azar azar eklemeye başlayın, her kepçe eklemeden önce diğerinin emilmesini sağlayarak sürekli karıştırın. Bu işlemi yaklaşık 20-25 dakika boyunca, pirinç al dente ve risotto kremsi olana kadar devam ettirin.

   ~25 dk
9. 9

   Pirinç piştiğinde rendelenmiş parmesan peynirini ve bir miktar susam yağını ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiber ile damak tadına göre tatlandırın.

   ~2 dk
10. 10

    Domuz göbeğini haşlama sıvısından çıkarın. Küçük bir kapta, gochujang (kore tarhanası) ve haşlama sıvısından 2 yemek kaşığı çırparak bir sos hazırlayın.

    ~5 dk
11. 11

    Temiz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz göbeği parçalarını her iki tarafı da hafif çıtır olana kadar mühürleyin.

    ~5 dk
12. 12

    Domuz göbeğini gochujang sosu ile fırçalayın ve sos karamelize olup yapışkan hale gelene kadar 1-2 dakika daha pişirin.

    ~2 dk
13. 13

    Servis etmek için her servis tabağına bol miktarda kimchi risotto koyun. Üzerine soslu domuz göbeğini ekleyin. İsteğe bağlı olarak doğranmış taze soğan veya susam tohumları ile süsleyin.