Lavanta ve Bal Ördek Konfi Salatası

Yapılış

1. 1

   Ördek budlarını yıkayın ve iyice kurulayın. Küçük bir kapta tuzu ve karabiber tanelerini karıştırın. Bu karışımı ördek budlarının her yerine sürün, iyice kaplandığından emin olun. Baharatlı ördek budlarını sığ bir tabağa yerleştirin, kekik dallarını ve defne yaprağını ekleyin ve üzerini örtün. En az 4 saat veya tercihen bir gece önceden marine etmek için buzdolabına kaldırın.

2. 2

   Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Büyük bir tencerede veya fırına girebilen bir kapta, ördek yağını ocakta orta ateşte eritin. Erittikten sonra, marine edilmiş ördek budlarını tencereye yerleştirin, yağın içinde tamamen kaldığından emin olun. Gerekirse budları tamamen kaplamak için daha fazla ördek yağı ekleyin. Tencerenin kapağını veya folyo ile kapatın.

   ~10 dk
3. 3

   Tencereyi önceden ısıtılmış fırına aktarın ve ördek kemikten kolayca ayrılacak kadar çok yumuşayana kadar 2 ila 2,5 saat pişirin. Yağın hafifçe fokurdaması gerekir.

   ~150 dk
4. 4

   Piştikten sonra, delikli bir kaşık yardımıyla ördek budlarını dikkatlice yağdan çıkarın. Ördek yağını ileride kullanmak üzere saklayın. Ördek budlarını yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltin veya ızgarayı kullanın. Derisi altın rengi ve çıtır olana kadar ördek budlarını yaklaşık 5-10 dakika kızartın.

   ~15 dk
5. 5

   Ördek budları kızarırken sosu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde, balı lavanta tomurcuklarıyla birlikte kısık ateşte 2-3 dakika ısıtarak infüzyon yapın. Ateşten alın ve 10 dakika demlenmeye bırakın, ardından lavantayı çıkarmak için süzün. Küçük bir kapta, lavanta infüzyonlu balı, sızma zeytinyağını, elma sirkesini ve Dijon hardalını çırpın. Tadına bakmak için bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.

   ~15 dk
6. 6

   Ördek budları çıtır olduğunda, hafifçe soğumaya bırakın. Ardından, istenirse fazla yağı veya deriyi atarak eti kemikten ayırın. Büyük bir kapta, didiklenmiş ördek konfiyi hazırlanan sosun yaklaşık yarısı ile nazikçe karıştırın.

   ~5 dk
7. 7

   Ayrı bir büyük kapta, rokaları, ince dilimlenmiş elmayı ve kavrulmuş cevizleri birleştirin. Kalan sosu ekleyin ve yeşillikleri ve meyveleri kaplamak için nazikçe karıştırın.

   ~3 dk
8. 8

   Servis etmek için, soslanmış roka karışımını servis kaselerine paylaştırın. Her salatanın üzerine bol miktarda lavanta-bal soslu ördek konfi ekleyin. Hemen servis yapın.

   ~2 dk