Kaktüs Dikenleri ve Acı Portakal Aguachile Füme Biber Yağı ile
Bu başlangıç yemeği, yumuşak kaktüs dikenlerini ve acı portakalın parlak, keskin notalarını, derin lezzetli, dumanlı bir biber yağı ile dengeler. Eşsiz bir acı ve narenciye profili sunan ferahlatıcı ama karmaşık bir yemektir.
Hazırlama Süresi
45 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
180 kcal
Yapılış
- 1
Kaktüs dikenlerini hazırlayın: Kaktüs dikenlerinin üzerindeki dikenleri dikkatlice temizleyin. Küp küp (1/2 inç) doğrayın. Küp doğranmış kaktüsleri büyük bir kaseye koyun ve 1/2 çay kaşığı tuz serpin. Fazla sıvıyı çekmesi için 15 dakika bekletin.
~15 dk - 2
Küp doğranmış kaktüsleri kayganlığını gidermek için soğuk su altında iyice durulayın. Süzgece alıp iyice süzün.
~5 dk - 3
Acı portakal sosunu hazırlayın: Acı portakalları sıkın. Beyaz soğanın yarısını ince ince doğrayın ve serrano biberlerini kıyın (daha az acı için çekirdeklerini çıkarın). Kişnişi doğrayın.
~10 dk - 4
Büyük bir kasede, süzülmüş kaktüs dikenlerini, acı portakal suyunu, doğranmış soğanı, kıyılmış serrano biberlerini, doğranmış kişnişi, kalan 1/2 çay kaşığı tuzu, füme paprikayı ve öğütülmüş kimyonu karıştırın.
~2 dk - 5
Füme biber yağını hazırlayın: Küçük bir sos tavasında, nötr yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsak dişlerini ekleyin ve kokusu çıkana kadar ancak rengi dönmeden 2-3 dakika pişirin. Ateşten alın. Ancho biber tozunu ekleyin. 10 dakika demlenmeye bırakın.
~15 dk - 6
Biber yağını ince bir süzgeçten geçirerek küçük bir kaseye süzün, katı maddeleri atın. Canlı, dumanlı bir yağ elde etmelisiniz.
~2 dk - 7
Servis için: Kaktüs karışımını servis kaselerine paylaştırın. Üzerine bolca füme biber yağı gezdirin. İnce dilimlenmiş avokado ve turplarla süsleyin.
~3 dk
İpuçları
- Otantik lezzet için mutlaka gerçek acı portakal (Sevil portakalı) kullandığınızdan emin olun; standart tatlı portakallar işe yaramayacaktır.
- Biber yağı önceden hazırlanıp hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. İsteğe bağlı olarak servis etmeden önce nazikçe ısıtılabilir.