Kararmış Sarımsak Soslu Acı Yeşillikler Eşliğinde Füme Ördek Göğsü
Nazik, hafif füme ördek göğsü mükemmel bir şekilde tavada kızartılır ve hafif acı haşlanmış yeşilliklerden oluşan canlı bir karışımın üzerinde servis edilir. Tatlı ve keskin kararmış sarımsakla aşılanmış zengin, umami yüklü sos, bu yemeği sofistike bir yemek deneyimine dönüştürüyor.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
2
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Ördek göğüslerinin derisini, ete kesmemeye dikkat ederek çapraz şekilde çizin. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
~5 dk - 2
Ördek göğüslerini, derili tarafı aşağı bakacak şekilde soğuk, büyük bir tavaya yerleştirin. Isıyı orta-düşük dereceye getirin. Yağı yaklaşık 15-20 dakika boyunca, deri altın rengi ve çıtır olana kadar yavaşça eritin. Gerekirse fazla erimiş yağı dökün.
~20 dk - 3
Ördek göğüslerini çevirin ve etli tarafını 2-3 dakika kızartın. Orta-nadir pişmiş olması için 200°C'ye (400°F) önceden ısıtılmış fırına aktarın ve 6-8 dakika veya iç sıcaklık 57°C'ye (135°F) ulaşana kadar pişirin. Alüminyum folyo ile üzerini örterek 10 dakika dinlendirin.
~15 dk - 4
Ördek dinlenirken, aynı tavaya orta ateşte zeytinyağını ekleyin. Kıyılmış sarımsak ve dilimlenmiş arpacık soğanlarını ekleyip yaklaşık 2 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
~3 dk - 5
Karışık acı yeşillikleri tavaya ekleyin. Sebze suyu ve balzamik sirkeyi dökün. Yeşillikler yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kapağı kapalı şekilde pişirin.
~7 dk - 6
Yeşillikleri tavadan alın ve kenara ayırın. Aynı tavaya kararmış sarımsak dişlerini ekleyin ve çatal ile ezin. Tatları birbirine geçmesi için 2 dakika kısık ateşte pişirin.
~2 dk - 7
Pürüzsüz bir sos elde etmek için bir yemek kaşığı tereyağını çırparak ekleyin. Tuz ve karabiberle damak zevkinize göre tatlandırın.
~1 dk - 8
Dinlenmiş ördek göğüslerini dilimleyin. Haşlanmış yeşillikleri servis tabaklarına yerleştirin. Üzerine dilimlenmiş ördek göğsünü koyun ve kararmış sarımsak sosunu gezdirin.
~3 dk
İpuçları
- Çıtır derili bir sonuç elde etmek için ördek yağını başlangıçta yavaşça eritmek çok önemlidir. Bu adıma acele etmeyin.
- Kararmış sarımsakları özel marketlerde veya çevrimiçi olarak bulabilirsiniz. Eğer bulamazsanız, benzer bir lezzet derinliği için 1 yemek kaşığı kaliteli soya sosu ve bir tutam esmer şeker ile ikame edebilirsiniz, ancak lezzeti bu kadar karmaşık olmayacaktır.