Adana Kuzu Kebap Füme Patlıcan Püresi Eşliğinde
İnce kıyılmış kuzu etinden ve aromatik baharatlardan yapılan, közde mükemmel bir şekilde pişirilmiş, ateşli ve yoğun lezzetli bir Adana kebap. Yanında, baharatın ve derin, tuzlu notaların uyumlu bir dengesini oluşturan zengin, dumanlı bir babagannuş tarzı patlıcan püresi ile servis edilir.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Patlıcan püresini hazırlayın: Patlıcanları bir çatalla birkaç yerinden delin. Kabukları kömürleşinceye ve içi çok yumuşak ve lapa olana kadar ızgarada veya fırında pişirin. Bu, yönteminize bağlı olarak yaklaşık 45-60 dakika sürebilir. Biraz soğumaya bırakın.
~60 dk - 2
Elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra, patlıcanları ikiye bölün ve fazla sıvıyı süzmek için içini bir süzgece boşaltın. Kabuklarını atın.
~10 dk - 3
Bir mutfak robotunda, süzülmüş patlıcan içini, tahini, limon suyunu, zeytinyağını, 1 çay kaşığı tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberi birleştirin. Pürüzsüz ve kremamsı olana kadar çekin. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatını ayarlayın. Kenara alın.
~10 dk - 4
Kebap karışımını hazırlayın: Kırmızı dolmalık biberi ve sarı soğanı ince küpler halinde doğrayın. Sarımsak dişlerini kıyın. Geniş bir kapta, kıyılmış kuzu etini doğranmış kırmızı biber, soğan, kıyılmış sarımsak, pul biber, ezilmiş kırmızı pul biber, kimyon, kişniş, 1.5 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiber ile birleştirin. Tüm malzemelerin eşit şekilde dağıldığından emin olarak ellerinizle iyice karıştırın. Fazla karıştırmak eti sertleştirebilir, bu yüzden nazik ama özenli olun.
~15 dk - 5
Kuzu karışımını buzdolabında en az 30 dakika bekletin, böylece sertleşir ve şişlere şekil vermek daha kolay olur.
~30 dk - 6
Izgaranızı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Ahşap şiş kullanıyorsanız, yanmalarını önlemek için en az 30 dakika suda bekletin.
~5 dk - 7
Kuzu karışımını 4 eşit parçaya bölün. Yapışmayı önlemek için ellerinizi hafifçe ıslatın ve her bir parçayı bir şişin etrafına, sıkıca bastırarak yapışmasını sağlayın. Eşit kalınlıkta olmasını hedefleyin.
~15 dk - 8
Kebapları her iki tarafı yaklaşık 4-6 dakika veya tamamen pişip güzelce kömürleşene kadar pişirin. İç sıcaklık 71°C'ye (160°F) ulaşmalıdır.
~12 dk - 9
Kebapları ızgaradan alın ve birkaç dakika dinlendirin. Adana kuzu kebaplarını sıcak olarak, dumanlı patlıcan püresi eşliğinde servis edin. Üzerini taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.
~5 dk
İpuçları
- Otantik bir Adana kebap dokusu için, kuzunun ince kıyılmış olduğundan emin olun. Kasabınız bunu yapamıyorsa, kısa süre bir mutfak robotunda işleyebilirsiniz, ancak lapa haline gelmemesi için aşırı işlememeye dikkat edin.
- Patlıcan püresi bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına gelmesini veya nazikçe ısıtılmasını sağlayın.