Kibbeh Nayyeh Bil Kousa (Zukini ile Çiğ Kibbeh)

Yapılış

1. 1

   Bulguru su berrak akana kadar soğuk su altında yıkayın. İyice süzün ve 30 dakika bekletmek üzere kenara alın. Fazla suyu sıkın.

   ~30 dk
2. 2

   Soğanı, sarımsağı, taze naneyi ve maydanozu ince ince kıyın. Taze biber kullanıyorsanız, daha az acı tercih ederseniz çekirdeklerini çıkararak ince ince doğrayın.

   ~5 dk
3. 3

   Bir mutfak robotunda, yağsız kuzu etini çok ince ve macun kıvamına gelene kadar çekin. Bu, kibbeh nayyeh'in dokusu için çok önemlidir. Bunu parti parti yapmanız gerekebilir.

   ~15 dk
4. 4

   İşlenmiş kuzu etini büyük bir kaseye aktarın. Bekletilmiş bulguru, kıyılmış soğanı, sarımsağı, naneyi, maydanozu, doğranmış biberi (kullanıyorsanız), yenibaharı, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyin.

   ~2 dk
5. 5

   Ellerinizi kullanarak karışımı iyice yoğurun. Buzlu suyu azar azar, bir yemek kaşığı ekleyerek, karışım pürüzsüz, tutarlı ve hafif yapışkan bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.

   ~10 dk
6. 6

   Kabakların kabuklarını soyun ve ardından ince rendeleyin. Rendelenmiş kabağın mümkün olduğunca fazla suyunu ellerinizle veya temiz bir mutfak havlusuyla sıkın.

   ~5 dk
7. 7

   Rendelenmiş kabağı kibbeh karışımına nazikçe karıştırın. Aşırı karıştırmamaya dikkat edin, bu kibbeh'i sulandırabilir. Amaç kabağı eşit olarak dağıtmaktır.

   ~3 dk
8. 8

   Kibbeh karışımını bir servis tabağına veya tepsiye ince, eşit bir tabaka halinde şekillendirin. Hafif çukur bir yüzey oluşturun.

   ~5 dk
9. 9

   Üzerine bolca zeytinyağı gezdirin. Eğer elinizde kalan pul biber veya taze nane varsa, garnitür olarak kullanabilirsiniz.

   ~1 dk
10. 10

    Geleneksel olarak taze pide ekmeği, marul yaprakları ve ekstra soğan ile hemen servis yapın.