Lavanta Aromalı Ördek Konfi Ravioli ve Narenciye Beurre Blanc Sosu

Yapılış

1. 1

   Ördek konfiyi hazırlayın: Ördek butlarının suyunu kurulayın. Küçük bir kapta tuz, karabiber ve lavantayı karıştırın. Karışımı ördek butlarının her yerine sürün. Ördek butlarını bir kaba koyun, ördek yağı ile üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde örtün. Kapatıp en az 12 saat buzdolabında bekletin.

   ~15 dk
2. 2

   Ördek konfiyi pişirin: Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Kabın üzerini yağlı kağıtla, ardından folyo ile kapatın. 2,5 ila 3 saat veya ördek çok yumuşayıp kemikten ayrılana kadar fırında pişirin. Yağında soğumaya bırakın.

   ~180 dk
3. 3

   Ördeği didikleyin: Soğuduktan sonra, ördek butlarını yağdan çıkarın. Deriyi ve kemikleri atarak eti didikleyin. Ördek yağını süzüp daha sonra kullanmak üzere saklayın. Ördek etini ince ince doğrayabilir veya bir mutfak robotunda kabaca pürüzlü bir doku elde edene kadar çekebilirsiniz.

   ~10 dk
4. 4

   Makarna hamurunu yapın: Bir karıştırma kabında unu ve bir tutam tuzu karıştırın. Ortada bir havuz açın ve yumurtaları kırın. Yumurtaları azar azar una çırparak karıştırın, pürüzlü bir hamur oluşana kadar azar azar su ekleyin. Unlanmış bir yüzeyde 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.

   ~15 dk
5. 5

   Makarna hamurunu dinlendirin: Hamuru sıkıca streç filme sarın ve en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

   ~30 dk
6. 6

   Ravioliyi hazırlayın: Makarna hamurunu porsiyonlara bölün. Her porsiyonu bir makarna makinesi veya merdane kullanarak çok ince açın. Bir makarna katmanının üzerine küçük kaşıklarla (yaklaşık 1 çay kaşığı) didiklenmiş ördek iç harcından koyarak eşit aralıklarla yerleştirin. Harcın etrafını su ile fırçalayın. Üzerine başka bir makarna katmanı kapatın ve her harç yığınının etrafına bastırarak hava kalmamasını sağlayarak kapatın. Bıçak veya raviol kesici kullanarak tek tek raviolileri kesin.

   ~30 dk
7. 7

   Narenciye beurre blanc sosunu yapın: Arpacık soğanlarını ince ince doğrayın. Bir sos tenceresinde orta ateşte 1 yemek kaşığı ördek yağını eritin. Arpacık soğanlarını ekleyip yaklaşık 3 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Beyaz şarap ile tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyarak sıyırın. Yarısı kadar azalana kadar kaynatın.

   ~10 dk
8. 8

   Beurre blanc sosunu tamamlayın: Ateşi kısın. Soğuk tereyağını küçük küpler halinde azar azar ekleyerek, her bir küp eridikten sonra diğerini ekleyerek yavaşça çırpın. Sos emülsifiye olmalı ve kremalı hale gelmelidir. Kaynamasına izin vermeyin. Limon suyu ve portakal suyunu karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Katıları atarak ince bir süzgeçten küçük bir kaseye süzün.

   ~15 dk
9. 9

   Ravioliyi pişirin: Büyük bir tencerede tuzlu suyu nazikçe kaynatın. Raviolileri dikkatlice ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika veya yüzeye çıkıp yumuşayana kadar pişirin.

   ~5 dk
10. 10

    Servis yapın: Raviolileri süzgeçli bir kaşık yardımıyla sudan nazikçe çıkarın. Raviolileri servis tabaklarına yerleştirin. Raviolilerin üzerine narenciye beurre blanc sosunu gezdirin. İnce doğranmış taze maydanoz ile süsleyin. Hemen servis yapın.

    ~2 dk