Lavanta Aromalı Ördek Konfi Salatası Kiraz Sosu ile

Yapılış

1. 1

   Ördek butlarını durulayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Küçük bir kapta koşer tuzu, karabiber tanelerini ve kuru lavanta tomurcuklarını karıştırın. Ördek butlarını bu karışımla cömertçe kaplayın, tamamen kaplandığından emin olun. Ördek butlarını reaktif olmayan bir kaba koyun, üzerini kapatın ve en az 12 saat, en fazla 24 saat kürlenmesi için buzdolabına kaldırın.

   ~15 dk
2. 2

   Fırınınızı 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Büyük bir tencerede veya fırına dayanıklı döküm tencerede orta ateşte ördek yağını eritin. Kürlenmiş ördek butlarını erimiş ördek yağına dikkatlice yerleştirin, tamamen batırdığınızdan emin olun. Gerekirse daha fazla ördek yağı ekleyin.

   ~10 dk
3. 3

   Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. Ördek butlarını 2 ila 2,5 saat boyunca veya et çok yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.

   ~150 dk
4. 4

   Ördek butlarını delikli bir kaşıkla ördek yağından çıkarın ve pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye yerleştirin. Ördek yağını ileride kullanmak üzere ayırın. Ördek butlarının hafifçe soğumasını bekleyin.

   ~5 dk
5. 5

   Ördek soğurken, kiraz sosunu hazırlayın. Küçük bir kapta ikiye bölünmüş kirazları, kırmızı şarap sirkesini ve Dijon hardalını çırpın. Sürekli çırparak yavaşça sızma zeytinyağını ekleyerek emülsiyon oluşana kadar karıştırın.

   ~5 dk
6. 6

   Ördek butları elle tutulacak kadar soğuduğunda, iki çatal yardımıyla etleri kemiklerinden ayırın. Kemikleri ve deriyi atın.

   ~10 dk
7. 7

   Büyük bir karıştırma kabında, didiklenmiş ördek konfiyi kiraz sosunun yaklaşık yarısı ile nazikçe karıştırın. Yeşil salataları kaba ekleyin ve sosla hafifçe kaplanana kadar tekrar karıştırın.

   ~3 dk
8. 8

   Soslanmış salatayı servis kaselerine paylaştırın. Üzerine kavrulmuş file badem serpiştirin ve kalan kiraz sosunu gezdirin.

   ~2 dk