Lavanta Aromalı Ördek Konfi ve İncir Sosu
Nazikçe ve uzun süre pişirilmiş ördek butları, lavantanın hafif çiçeksi notalarıyla demlenerek sofistike ve derin lezzetli bir yemek ortaya çıkarır. Tatlı ve ekşi incir sosu, ördeğin zenginliğini tamamlayarak damaklarda mükemmel bir tat ve doku dengesi sunar. Bu zarif ana yemek, klasik Fransız tekniğinin eşsiz bir aromatik dokunuşla kutlanmasıdır.
Hazırlama Süresi
1680 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
750 kcal
Yapılış
- 1
Ördek butlarını yıkayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Bu, doğru şekilde kürlenmesi için çok önemlidir.
~5 dk - 2
Küçük bir kapta koşer tuzu ve karabiber tanelerini karıştırın. Karabiber tanelerini hafifçe ezin.
~2 dk - 3
Tuz ve karabiber karışımını ördek butlarının her tarafına eşit şekilde sürün, tüm yüzeylerin kaplandığından emin olun. Ördek butlarını reaktif olmayan bir tabağa koyun.
~5 dk - 4
Kuru mutfak lavantasını ördek butlarının üzerine serpin. Kabı streç filmle kapatın ve kürlenmesi için en az 12 saat veya en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.
- 5
Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın.
~10 dk - 6
Kürleme karışımını gidermek için ördek butlarını soğuk su altında durulayın. Kağıt havlu ile çok iyi kurulayın.
~5 dk - 7
Büyük, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede ördek yağını orta ateşte eritin. Taze kekik dallarını ekleyin.
~5 dk - 8
Ördek butlarını dikkatlice erimiş ördek yağına yerleştirin, tamamen battıklarından emin olun. Gerekirse daha fazla ördek yağı ekleyin.
~5 dk - 9
Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Ördekler son derece yumuşak olana ve et kemikten ayrılmaya başlayana kadar 3 ila 3,5 saat pişirin.
~210 dk - 10
Ördek konfi yaparken incir sosunu hazırlayın. Taze incirleri yıkayıp ikiye bölün.
~5 dk - 11
Küçük bir sos tenceresinde ikiye bölünmüş incirleri, balzamik sirkeyi ve balı karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
~5 dk - 12
İncirler dağılıp sos şurubumsu bir kıvam alana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
~20 dk - 13
Ördek piştikten sonra, delikli bir kaşık kullanarak ördek butlarını yağdan dikkatlice çıkarın. Pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
~5 dk - 14
Fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltin veya ızgarayı yüksek konuma ayarlayın.
~5 dk - 15
Ördek butlarını incir sosuyla cömertçe fırçalayın.
~2 dk - 16
Ördek butlarını ızgaranın altına veya sıcak fırına 5-7 dakika yerleştirin veya sos karamelize olup derisi çıtır olana kadar pişirin. Yanmamasına dikkat edin.
~7 dk - 17
Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin. Kalan incir sosuyla birlikte sıcak servis yapın.
~5 dk
İpuçları
- Artan ördek yağını saklayın! Süzülüp patates veya diğer sebzeleri inanılmaz derecede zengin bir lezzetle pişirmek için kullanılabilir.
- Daha da zengin bir lezzet için, konfi yaptıktan sonra ördek yağını süzüp buzdolabında saklayabilirsiniz. Ördek butları daha sonra buzdolabından çıkarılıp kalan yağın bir kısmıyla tavada çıtırdatılarak ısıtılabilir.