Lavanta Aromalı Ördek Konfit ve Bal Glazeli İncir
Tender duck legs are slow-cooked in their own fat, infused with subtle floral notes of lavender, creating a rich and deeply flavorful confit. This is then paired with sweet, sticky figs glazed with honey, offering a delightful contrast to the savory duck. A truly elegant dish that celebrates classic French technique with a delicate aromatic twist.
Hazırlama Süresi
1200 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
4
Kalori
850 kcal
Yapılış
- 1
Ördek butlarını cömertçe tuzlayın, tüm yüzeylerinin kaplandığından emin olun. Yapışmaz bir kaba koyun, üzerini kapatın ve kürlenmesi için 12 ila 24 saat buzdolabında bekletin.
- 2
Fırınınızı 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın.
- 3
Kürlenmiş ördek butlarını soğuk su altında durulayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Bu adım daha sonra çıtırdatmak için çok önemlidir.
~5 dk - 4
Büyük bir tencerede veya fırına girebilen döküm demir tencerede ördek yağı, karabiber taneleri, kuru lavanta ve defne yapraklarını birleştirin. Düşük ocak ateşinde, ördek yağı eriyip aroması çıkana kadar yaklaşık 10 dakika hafifçe ısıtın. Kaynatmayın.
~10 dk - 5
Kurutulmuş ördek butlarını aromalandırılmış ördek yağının içine batırın. Ördek butlarının yağ ile tamamen kaplandığından emin olun. Gerekirse daha fazla ördek yağı ekleyin.
- 6
Tencerenin kapağını veya yağlı kağıt ve ardından kapak ile kapatın. Önceden ısıtılmış fırına aktarın ve 2 ila 3 saat veya ördek çok yumuşayıp kemiğinden neredeyse ayrılana kadar pişirin. İç sıcaklık yaklaşık 93°C (200°F) olmalıdır.
~180 dk - 7
Ördek butlarını delikli bir kaşık yardımıyla yağdan dikkatlice çıkarın ve bir tabağa yerleştirin. Ördek yağını daha sonra kullanmak üzere saklayın; patates kızartmak için harikadır.
~5 dk - 8
Servis etmek için, ördek butlarını sıcak fırında (15-20 dakika 200°C/400°F'de) veya sıcak bir tavada altın rengi ve çıtır olana kadar kızartabilirsiniz. Ördek çıtırdayken incirleri hazırlayın.
~15 dk - 9
Taze incirleri ikiye bölün. Küçük bir sos tenceresinde, balı ve kekik dallarını yaklaşık 5 dakika boyunca düşük ateşte hafifçe ısıtarak aromalarını verin.
~5 dk - 10
İncirleri kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde küçük bir fırın tepsisine dizin. Üzerlerine ılık bal karışımından bolca sürün. Ördeği kızarttığınız fırında (veya ayrı bir küçük fırında) 175°C (350°F) 'de 8-10 dakika veya hafifçe yumuşayıp karamelize olana kadar pişirin.
~10 dk - 11
Çıtır ördek konfitiyi, sıcak bal glazeli incirlerin yanında servis edin. İsteğe bağlı olarak taze kekik ile süsleyin.
İpuçları
- En üst düzey yumuşaklık ve lezzet için ördek butlarını en az 24 saat tuzda bekletin. Tuz, nemi çeker ve etin her yerine lezzet verir.
- Yavaş pişirme sırasında ördeğin ördek yağına tamamen batırıldığından emin olun. Bu, konfinin kendine özgü yumuşak ve sulu dokusunu elde etmek için gereklidir.