Lavanta ve Bal Soslu Ördek Göğsü ve Kök Sebze Graten
İncecik, tavada mükemmel şekilde mühürlenmiş ve lavanta özlü narin bir bal sosu ile tamamlanmış ördek göğsü. Bu sofistike yemek, kremalı, katmanlı kök sebze grateni ile birleşerek çiçeksi, tatlı ve topraksı lezzetlerin keyifli bir dengesini sunar.
Hazırlama Süresi
90 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
2
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Küçük bir fırın kabını yağlayın.
- 2
Patatesleri, tatlı patatesleri ve yalancı havuçları bir mandolin dilimleyici veya keskin bir bıçak kullanarak soyup ince ince dilimleyin. Sarımsakları ince ince kıyın.
~15 dk - 3
Küçük bir sos tenceresinde, sıvı kremayı ince kıyılmış sarımsak, muskat, tuz ve karabiber ile nazikçe ısıtın. Kaynatmayın. Ateşten alın ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
~10 dk - 4
Hazırlanan fırın kabına dilimlenmiş kök sebzeleri, patates, tatlı patates ve yalancı havuç dilimlerini dönüşümlü olarak katmanlayın. Demlenmiş krema karışımını sebzelerin üzerine eşit şekilde dökün. Üzerine küçük tereyağı parçaları serpiştirin.
~10 dk - 5
Grateni önceden ısıtılmış fırında 45-55 dakika veya sebzeler yumuşayıp üstü altın rengi olana kadar pişirin. Eğer üstü çabuk kızarırsa, folyo ile kapatın.
~50 dk - 6
Graten pişerken, ördek göğüslerinin derisini çapraz şekilde çizin, ete kesmemeye dikkat edin. Bol tuz ve karabiber serpin.
~5 dk - 7
Küçük bir sos tenceresinde bal ve lavanta çiçeklerini birleştirin. Bal akışkan ve hoş kokulu olana kadar nazikçe ısıtın. Lavanta çiçeklerini süzerek ayırın, atın. Kenara alın.
~5 dk - 8
Ördek göğüslerini, derili tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk, kuru bir tavaya yerleştirin. Ateşi orta-kısık seviyeye getirin ve 8-10 dakika pişirin, böylece yağlar erir. Biriken fazla yağı dökün.
~10 dk - 9
Ördek göğüslerini çevirin ve etli tarafını 2-3 dakika mühürleyin. Derili tarafına bolca lavanta-bal sosu sürün.
~3 dk - 10
Ördek göğüslerini bir fırın tepsisine aktarın ve graten ile birlikte fırına verin, pişmenin son 5-7 dakikasında veya iç sıcaklık orta-az pişmiş için 57°C'ye (135°F) ulaşana kadar pişirin.
~7 dk - 11
Ördek göğüslerini fırından çıkarın ve dilimlemeden önce bir kesme tahtası üzerinde 5-10 dakika dinlendirin. Dilimlenmiş ördek göğsünü kök sebze grateni yanında servis yapın.
~10 dk
İpuçları
- Ördek yağını kısık ateşte yavaşça eritmek, çıtır bir deri elde etmek için çok önemlidir. Eritilmiş yağı atmak, ördeğin yağlı olmasını önleyecektir.
- Daha yoğun bir lavanta aroması için, lavanta çiçeklerini nazikçe ısıtıp süzmeden önce oda sıcaklığında birkaç saat balda bekletebilirsiniz.