Lavanta ve Bal Soslu Ördek Göğsü, Otlu Patates Dauphine ile

Yapılış

1. 1

   Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. Ördek göğüslerinin derisini dikkatlice etine zarar vermeden çaprazlamasına çizin. Tuz ve karabiberle bolca baharatlayın.

   ~5 dk
2. 2

   Küçük bir sos tenceresinde balı ve lavantayı düşük ateşte 5 dakika boyunca hafifçe ısıtarak aromalarını verin. Lavanta çiçeklerini ayırmak için balı süzün. Kenara alın.

   ~10 dk
3. 3

   Ördek göğüslerini, derili tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk bir tavaya koyun. Tavayı orta-kısık ateşe alın ve yağı yaklaşık 8-10 dakika kadar eritin, derisi altın rengi ve çıtır olana kadar. Fazla yağı ısıya dayanıklı bir kaba boşaltın.

   ~10 dk
4. 4

   Ördek göğüslerini çevirin ve etli tarafını 1-2 dakika kadar pişirin. Ördek göğüslerini bir fırın tepsisine aktarın ve önceden ısıtılmış fırında 8-12 dakika veya istediğiniz pişirme derecesine (orta-az pişmiş için 54°C) kadar pişirin.

   ~12 dk
5. 5

   Ördek pişerken, patateslerin kabuklarını soyup tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. İyice süzün ve pürüzsüz olana kadar ezin.

   ~20 dk
6. 6

   Süt ve tereyağını küçük bir sos tenceresinde tereyağı eriyene kadar ısıtın. Süt karışımını, pürüzsüz ve koyu bir kıvam alana kadar ezilmiş patateslere azar azar çırparak ekleyin. Un, yumurta sarıları, maydanoz ve frenk soğanını karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

   ~10 dk
7. 7

   Patates karışımını yıldız uçlu bir krema torbasına aktarın. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine küçük tepeler halinde sıkın.

   ~5 dk
8. 8

   Patates dauphine'leri 15-20 dakika veya altın rengi ve kabarana kadar pişirin.

   ~20 dk
9. 9

   Ördeği fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Dinlenmiş ördek göğüslerini lavanta-bal sosu ile fırçalayın. Ördeği dilimleyin ve otlu patates dauphine ile servis yapın.

   ~5 dk