Lavanta ve Bal Soslu Ördek Göğsü ve Safranlı Risotto

Yapılış

1. 1

   Ördek göğüslerinin derisini, ete kesmemeye özen göstererek çapraz desenli çizin. Cömertçe tuz ve karabiber serpin.

   ~5 dk
2. 2

   Küçük bir kapta bal ve mutfak lavantasını çırpın. Kenara alın.

   ~2 dk
3. 3

   Tavuk suyunu bir tencerede ısıtın. Safran ipliklerini ılık suya ekleyin ve en az 10 dakika demlenmeye bırakın.

   ~15 dk
4. 4

   Arpacık soğanını ince ince doğrayın ve sarımsağı kıyın. Orta ateşte büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ısıtın.

   ~3 dk
5. 5

   Doğranmış arpacık soğanını tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin.

   ~5 dk
6. 6

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve tanelerin kenarları saydam olana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.

   ~2 dk
7. 7

   Beyaz şarabı ekleyin ve yaklaşık 2 dakika boyunca tamamen emilene kadar karıştırın. Bu, tencereyi lezzetlendirecek ve derinlik katacaktır.

   ~2 dk
8. 8

   Sıcak safranlı tavuk suyunu birer kepçe olacak şekilde eklemeye başlayın, sürekli karıştırarak ve her kepçenin bir sonraki eklenmeden önce emilmesini sağlayarak. Pirinç kremsi ve 'al dente' olana kadar bu işlemi yaklaşık 20-25 dakika devam ettirin.

   ~25 dk
9. 9

   Risotto pişerken, ördek göğüslerini soğuk, kuru bir tavaya deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Yağın yavaşça erimesini sağlamak için orta-kısık ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Biriken fazla yağı dökün.

   ~10 dk
10. 10

    Ördek göğüslerini çevirin ve et tarafını 2-3 dakika mühürleyin. Deri tarafını lavanta-bal sosuyla bolca fırçalayın. Sosla birlikte yaklaşık 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin.

    ~5 dk
11. 11

    Ördek göğüslerini tavadan alın ve dilimlemeden önce 5-10 dakika dinlendirin.

    ~10 dk
12. 12

    Kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ve rendelenmiş parmesan peynirini risottoya karıştırın. Tuz ve karabiberle damak tadına göre tatlandırın. Risotto kremsi ve akışkan olmalıdır.

    ~3 dk
13. 13

    Dinlenmiş ördek göğüslerini dilimleyin ve safranlı risotto üzerinde servis edin. Kalan sosu ördeklerin üzerine gezdirin.

    ~2 dk