Lavanta Yağlı Ördek Konfi Kroketler ve Portakallı Safranlı Aioli

Yapılış

1. 1

   Fırını 150°C'ye (300°F) ısıtın.

2. 2

   Küçük bir sos tenceresinde, ördek yağını mutfak lavantası tomurcuklarıyla yaklaşık 5 dakika boyunca, güzel kokana kadar nazikçe ısıtın. Kaynatmayın. Demlenmiş ördek yağını ince delikli bir süzgeçten geçirerek küçük bir kaseye aktarın, lavantayı atın.

   ~10 dk
3. 3

   Ördek butlarını bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Ördek butlarını fırına dayanıklı bir kaba veya küçük bir tencereye yerleştirin. Ilık, lavantalı ördek yağını ördek butlarının üzerine dökün, tamamen battıklarından emin olun. Sıkıca bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatın.

   ~5 dk
4. 4

   Önceden ısıtılmış fırında 2 ila 2,5 saat veya ördek eti çok yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.

   ~150 dk
5. 5

   Piştikten sonra, ördek butlarını yağdan çıkarın. Biraz soğumalarını bekleyin. Kemikleri ve deriyi çıkarıp atın. Ördek etini iki çatal kullanarak didikleyin. Kenara alın.

   ~15 dk
6. 6

   Bir karıştırma kabında, didiklenmiş ördek konfiyi, ayrılmış ördek yağının 2 yemek kaşığı ile (konfi işleminden kalan) karıştırın. Et nemli olana kadar iyice karıştırın. Karışım çok gevşek görünüyorsa, katılaşması için buzdolabında 30 dakika bekletebilirsiniz.

   ~5 dk
7. 7

   Ördek karışımını küçük, lokmalık kroketler (yaklaşık 4 cm çapında) haline getirin. Küçük bir dondurma kepçesi veya ellerinizi kullanabilirsiniz.

   ~10 dk
8. 8

   Bir paneleme istasyonu kurun: bir sığ tabakta un, birinde çırpılmış iki yumurta ve birinde panko galeta unu.

9. 9

   Her bir kroketiyi önce una nazikçe bulayın, fazlasını silkin, sonra çırpılmış yumurtalara batırın, fazlasının akmasını sağlayın ve son olarak bolca panko galeta ununa bulayın. Panelediğiniz kroketleri bir tabağa yerleştirin ve şekillerini korumalarına yardımcı olmak için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.

   ~5 dk
10. 10

    Kroketler soğurken aioli hazırlayın. Küçük bir kapta mayonez, ezilmiş sarımsak diş, safran ipliği (isteğe bağlı olarak 5 dakika ılık suda bekletebilirsiniz), portakal kabuğu rendesi ve limon suyunu çırpın. Bir tutam tuz ile tatlandırın.

    ~10 dk
11. 11

    Derin yağda kızartma tavasında veya kalın tabanlı bir sos tenceresinde yaklaşık 3 inç (7.5 cm) ördek yağı veya nötr bir yağ kullanarak sıcaklığı 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Sıcaklığı izlemek için bir termometre kullanın.

    ~5 dk
12. 12

    Kroketleri parti halinde, yaklaşık 4-6 adet olacak şekilde, 2-3 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar dikkatlice kızartın. Yağda kızartma tavasını fazla doldurmayın. Kroketleri çıkarmak ve kağıt havlu üzerinde süzmek için delikli bir kaşık kullanın.

    ~10 dk
13. 13

    Sıcak, çıtır kroketleri hemen portakallı safranlı aioli ve bir tutam taze maydanoz ile servis edin.