Lavanta Balı ile Ördek Konfi Kroketleri ve İncir Gastriği
Narin lavanta ve tatlı bal ile tatlandırılmış, çıtır çıtır, altın rengi kroketler, içi yumuşak ördek konfi ile dolu. Bu enfes lokmalar, zengin, hafif mayhoş incir gastriği ile mükemmelleştirilerek sofistike bir başlangıç veya hafif bir ana yemek sunar.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
4
Kalori
450 kcal
Yapılış
- 1
Ördek budlarını durulayın ve kurulayın. Bir kapta tuz, karabiber taneleri ve lavanta tomurcuklarını karıştırın. Karışımı ördek budlarının üzerine cömertçe sürün. Üzerini kapatıp en az 12 saat, en fazla 24 saat buzdolabında dinlendirin.
~5 dk - 2
Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Ördek budlarını küçük bir fırın kabına veya fırın tepsisine yerleştirin. Ördek yağını ördek budlarının üzerine dökerek tamamen kaplandığından emin olun. Yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
~10 dk - 3
Ördek budlarını önceden ısıtılmış fırında 2,5 ila 3 saat veya et çok yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar konfi yapın. Yağın içinde biraz soğumaya bırakın.
~180 dk - 4
Ördek konfi yaparken, patatesleri soyup yumuşayana kadar haşlayın. Süzün ve pürüzsüz olana kadar ezin. Rendelenmiş ördek etini (kemik ve derisi alınmış), balı ve bir tutam tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
~20 dk - 5
Ördek konfisi ve patates karışımını en az 1 saat boyunca şekil verebilecek kadar sertleşene kadar buzdolabında soğutun.
~60 dk - 6
Üç adet sığ kase hazırlayın: birinde un, birinde çırpılmış yumurta ve birinde panko galeta unu.
~5 dk - 7
Ördek konfisi karışımını küçük kroketler (yaklaşık 4 cm uzunluğunda) halinde şekillendirin. Her kroket un, ardından çırpılmış yumurta ve son olarak panko galeta ununa bulayın. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin.
~15 dk - 8
Orta boy bir tencerede doğranmış taze incirleri, kırmızı şarap sirkesini ve şekeri karıştırın. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak incirler dağılıp karışım şurup kıvamına gelene kadar pişirin. Bu yaklaşık 10-15 dakika sürmelidir.
~15 dk - 9
Derin bir tavada veya tencerede sıvı yağı 180°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Kroketleri parti parti, yaklaşık 3-4 dakika boyunca altın rengi ve çıtır olana kadar dikkatlice kızartın. Bir kevgir yardımıyla alıp kağıt havlu üzerinde süzün.
~15 dk - 10
Sıcak kroketleri incir gastriği ile birlikte hemen servis yapın.
İpuçları
- En iyi sonuçlar için, kroketleri şekillendirmeden önce ördek konfisi karışımının iyice soğuduğundan emin olun, bu, kızartma sırasında dağılmalarını önleyecektir.
- İncir gastriği önceden hazırlanabilir ve servis yapmadan önce hafifçe ısıtılabilir.