Lavanta Aromalı Ördek Konfi ve Safranlı Risotto

Yapılış

1. 1

   Ördek bacaklarını durulayın ve kurulayın. Tuz ve ezilmiş karabiber ile bolca baharatlayın. Küçük bir sos tenceresinde ördek yağını kuru lavanta tomurcuklarıyla 5 dakika kadar hafifçe ısıtın, ardından ocaktan alıp 15 dakika demlenmeye bırakın. Yağı lavantaları çıkarmak için süzün.

   ~20 dk
2. 2

   Ördek bacaklarını bir fırın tepsisine yerleştirin, ördek yağıyla tamamen kaplandıklarından emin olun. Üzerini parşömen kağıdı ve folyo ile kapatın. Önceden 135°C'ye (275°F) ısıtılmış fırında 2,5 ila 3 saat boyunca veya et yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar konfibe edin. Ördeği yağdan çıkarın ve yağı saklayın. İstenirse ördek derisini ızgarada kızartın.

   ~180 dk
3. 3

   Ördek konfibe olurken, risotoyu hazırlayın. Arpacık soğanları ve sarımsakları ince doğrayın. Orta boy bir sos tenceresinde, orta ateşte sakladığınız ördek yağını 2 yemek kaşığı kadar ısıtın. Arpacık soğanlarını yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.

   ~10 dk
4. 4

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve tahıl tanelerinin kenarları şeffaf olana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun. Beyaz şarabı dökün ve tamamen çekilene kadar karıştırın. Safran ipliklerini az miktarda ılık tavuk suyunda demleyin.

   ~5 dk
5. 5

   Ilık tavuk suyunu birer kepçe olacak şekilde eklemeye başlayın, her eklemeden önce çekilmesini bekleyin ve sürekli karıştırın. Pirinç kremsi ve al dente olana kadar bu işleme yaklaşık 18-20 dakika devam edin. Safranlı suyu karıştırın.

   ~20 dk
6. 6

   Risottoyu ocaktan alın. Rendelenmiş Parmesan peyniri ve tereyağını pürüzsüz ve kremsi olana kadar karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Taze doğranmış maydanozu ekleyin.

   ~5 dk
7. 7

   Servis etmek için her servis kasesine bol miktarda safranlı risotto koyun. Üzerine konfibe edilmiş bir ördek bacağı yerleştirin. İstenirse sakladığınız ördek yağının biraz gezdirin.