Damla Sakızlı Kuzu Kontrfile Nar Sosu ve İncir Kompostosu Eşliğinde

Yapılış

1. 1

   Kuzu etini hazırlayın: Kuzu kontrfiledeki fazla yağı temizleyin. Küçük bir kapta, damla sakızı tanelerini bir kaşığın tersiyle veya havanla iyice toz haline gelene kadar ezin.

   ~5 dk
2. 2

   Kuzu etini baharatlayın: Toz halindeki damla sakızını, tuzu ve karabiberi kuzu kontrfileye her tarafına iyice sürün. Oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin.

   ~30 dk
3. 3

   Kuzu etini mühürleyin: Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu kontrfileyi her tarafı iyice kahverengileşene kadar, her tarafı yaklaşık 2-3 dakika mühürleyin.

   ~8 dk
4. 4

   Kuzu etini pişirin: Mühürlenmiş kuzu kontrfileyi fırın tepsisine, yağlı kağıt serilmiş olarak aktarın. En kalın yerine et termometresi batırın. Önceden 200°C (400°F) ısıtılmış fırında, iç sıcaklık orta az pişmiş için 57°C'ye (135°F) ulaşana kadar 12-18 dakika pişirin.

   ~18 dk
5. 5

   Kuzu etini dinlendirin: Kuzu etini fırından çıkarın ve dilimlemeden önce en az 10 dakika folyo ile gevşekçe kapatarak dinlendirin.

   ~10 dk
6. 6

   Nar sosunu hazırlayın: Kuzu eti dinlenirken, aynı tavaya (ocaktan alınmış) kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Nar ekşisi, bal ve limon suyunu ekleyin. Birleşene kadar çırpın. Gerekirse kısık ateşte nazikçe ısıtın, ancak kaynatmayın.

   ~5 dk
7. 7

   İncir kompostosunu hazırlayın: Taze incirleri yıkayıp ikiye veya dörde bölün. Küçük bir tencerede incirleri, kırmızı şarap sirkesini, suyu, tarçın çubuğunu ve yıldız anasonu bir araya getirin. Orta ateşte kaynama noktasına getirin.

   ~5 dk
8. 8

   Kompostoyu pişirin: Ateşi kısın, üzerini kapatın ve incirler yumuşayana, sularını salana ve sos hafifçe koyulaşana kadar incir kompostosunu yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

   ~20 dk
9. 9

   Servis yapın: Dinlenmiş kuzu kontrfileyi kalın dilimler halinde kesin. Her servis tabağına bol miktarda incir kompostosu koyun. Kuzu dilimlerini kompostonun üzerine yerleştirin ve bolca nar sosu gezdirin.

   ~2 dk