Liçi ve Osmanthus Bal Petekli Muhallebi ve Şekerlenmiş Yapraklar

Yapılış

1. 1

   Muhallebiyi hazırlayın: Bir sos tenceresinde sıvı kremayı, sütü ve kuru osmanthus çiçeklerini orta-kısık ateşte nazikçe ısıtın. Kaynatmayın. 15 dakika demlenmeye bırakın, sonra ince bir süzgeçten geçirin, çiçekleri atın. Kenara alın.

   ~20 dk
2. 2

   Bir karıştırma kabında yumurta sarılarını, toz şekeri, balı ve mısır nişastasını iyice karışıp hafifçe soluk bir renk alana kadar çırpın.

   ~3 dk
3. 3

   Ilık osmanthus demlenmiş kremanın yaklaşık yarısını yavaşça çırparak yumurta sarısı karışımını azar azar ısıtın. Isıtılmış karışımı kalan kremanın olduğu sos tenceresine geri dökün.

   ~5 dk
4. 4

   Muhallebiyi orta-kısık ateşte, bir çırpıcıyla sürekli karıştırarak, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar pişirin. Bu yaklaşık 8-10 dakika sürmelidir. Kaynamasına izin vermeyin.

   ~10 dk
5. 5

   Pürüzsüz bir doku sağlamak için muhallebiyi temiz bir kaseye süzün. Hazırlanmış liçileri karıştırın.

   ~2 dk
6. 6

   Muhallebiyi tek tek ramekinlere dökün. Ramekinleri daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirin ve ramekinlerin kenarlarının yarısına kadar gelecek şekilde dikkatlice tepsiye sıcak su dökün (su banyosu).

   ~5 dk
7. 7

   Önceden ısıtılmış 150°C (300°F) fırında 30-40 dakika veya muhallebi tam kıvamını alıp ortası hafif sallanana kadar pişirin.

   ~40 dk
8. 8

   Fırından çıkarın ve muhallebilerin su banyosunda 30 dakika soğumasını bekleyin. Ardından ramekinleri su banyosundan çıkarın, streç filmle kapatın ve en az 2 saat buzdolabında soğutun.

   ~30 dk
9. 9

   Bal peteğini hazırlayın: Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Temiz bir sos tenceresinde toz şekeri, balı ve altın şurubu birleştirin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak şeker eriyene kadar pişirin.

   ~10 dk
10. 10

    Karışımı kaynamaya getirin ve şeker termometresiyle 150°C (300°F) olana kadar karıştırmadan pişirin. Bu yaklaşık 5-8 dakika sürecektir.

    ~8 dk
11. 11

    Ateşten alın ve hemen karbonatı çırparak ekleyin. Karışım kuvvetlice köpürecektir. Köpüren karışımı hazırladığınız yağlı kağıdın üzerine hızla dökün.

    ~1 dk
12. 12

    Bal peteğinin tamamen soğuyup sertleşmesini bekleyin. Soğuduktan sonra küçük parçalara ayırın.

    ~60 dk
13. 13

    Şekerlenmiş yaprakları hazırlayın: Yumurta akını küçük bir kapta hafifçe köpürene kadar çırpın. Her bir yenilebilir çiçek yaprağını ince bir tabaka yumurta akıyla fırçalayın.

    ~5 dk
14. 14

    Fırçalanmış her bir yaprağı pudra şekerine batırarak hafifçe kaplayın. Şekerlenmiş yaprakları bir parça yağlı kağıt üzerine yerleştirin ve sertleşene kadar en az 1 saat havada kurumasını bekleyin. Gerekirse düzleştirmek için bir merdane ile çok nazikçe bastırabilirsiniz.

    ~60 dk
15. 15

    Servis için, soğutulmuş muhallebileri servis tabaklarına ters çevirerek veya doğrudan ramekinlerin içinde servis yapın. Kırılmış bal peteği parçaları ve şekerlenmiş çiçek yapraklarıyla bolca süsleyin.

    ~2 dk