Tuzlu Karamel ve Espelette Biberli Makaronlar

Yapılış

1. 1

   Makaron kabuklarını hazırlayın: Badem unu ve pudra şekerini mutfak robotunda ince olana kadar çekin. Büyük bir kaseye eleyin.

   ~5 dk
2. 2

   Yumurta aklarını köpürene kadar çırpın. Toz şekeri azar azar ekleyerek parlak, sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin. Bu sizin merenginiz.

   ~10 dk
3. 3

   Merengi, üç parça halinde badem unu karışımına nazikçe katlayın, pürüzsüz, lav benzeri bir hamur (makaronaj) oluşana kadar karıştırın.

   ~10 dk
4. 4

   Hamuru yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına aktarın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine yaklaşık 2.5 cm çapında yuvarlaklar sıkın.

   ~15 dk
5. 5

   Sıkılmış makaronları oda sıcaklığında 30-60 dakika veya üzerlerinde bir kabuk oluşana kadar dinlendirin.

   ~45 dk
6. 6

   Önceden ısıtılmış 150°C (300°F) fırında, kabukların 'ayakları' oluşup dokunulduğunda sertleşene kadar 12-15 dakika pişirin.

   ~15 dk
7. 7

   Kabukları fırın tepsilerinden almadan önce tamamen soğumalarını bekleyin.

8. 8

   Karamel dolgusunu yapın: Esmer şekeri bir sos tenceresinde orta ateşte karamelize olup kehribar rengi alana kadar eritin.

   ~7 dk
9. 9

   Sıvı kremayı yavaşça çırparak ekleyin (dikkat edin, köpürecektir). Pürüzsüz olana kadar pişirin.

   ~3 dk
10. 10

    Ateşten alın, tereyağı, tuz ve Espelette biberini ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hafifçe soğumaya bırakın.

    ~2 dk
11. 11

    Kabuklar soğuduktan ve dolgu koyulaştıktan sonra, bir makaron kabuğunun düz tarafına dolgu sıkın ve başka bir kabukla kapatarak sandviç yapın.

    ~5 dk
12. 12

    En iyi lezzet ve doku için makaronları hava geçirmez bir kapta buzdolabında en az 24 saat olgunlaştırın.