Acı Portakallı Soslu Füme Ördek Göğsü ve Umami Mantar Duxelles
Bu sofistike Fransız yemeği, zengin, tatlı ve acı portakallı sosla kaplanmış, çıtır çıtır tavada pişirilmiş ördek göğsü ve derin lezzetli mantar duxelles içerir. Füme, acı, tatlı ve umami notalarının birleşimi, karmaşık ve unutulmaz bir lezzet deneyimi yaratır.
Hazırlama Süresi
90 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
450 kcal
Yapılış
- 1
Ördek göğüslerinin derisini çaprazlamasına çizin, ete kesmemeye dikkat edin. Bolca tuz ve karabiber serpin. (5 dakika)
~5 dk - 2
Küçük bir sos tenceresinde portakal suyu, portakal kabuğu rendesi, bal, balsamik sirke ve soya sosunu birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Sıvı dumanı karıştırın. Kenara alın. (15 dakika)
~15 dk - 3
Karışık mantarları ince ince doğrayın. Arpacık soğanlarını ve sarımsakları ezin. (5 dakika)
~5 dk - 4
Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanlarını ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. (5 dakika)
~5 dk - 5
Doğranmış mantarları ve taze kekiği tavaya ekleyin. Mantarlar suyunu salıp koyulaşana ve yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Eğer mutfak robotunuz varsa, daha pürüzsüz bir duxelles için pişen mantarları daha ince kıvama getirmek için robotta çekebilirsiniz. (20 dakika)
~20 dk - 6
Ördek göğüslerini derili tarafları aşağı bakacak şekilde soğuk, büyük bir tavaya yerleştirin. Tavayı orta-kısık ateşe koyun ve yağını salması için 8-10 dakika pişirin. Periyodik olarak fazla yağı süzün. (10 dakika)
~10 dk - 7
Ördek göğüslerini çevirin ve etli tarafını 2-3 dakika mühürleyin. Ördek göğüslerini pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Acı portakallı sosla bolca fırçalayın. (5 dakika)
~5 dk - 8
Önceden ısıtılmış 200°C (400°F) fırında 8-10 dakika veya iç sıcaklığı orta-nadir için 54-57°C'ye (130-135°F) ulaşana kadar pişirin. Daha çıtır bir sos için kısa bir süre mutfak pürmüzü kullanabilirsiniz. (10 dakika)
~10 dk - 9
Dilimlemeden önce ördek göğüslerini 5-10 dakika dinlendirin. (10 dakika)
~10 dk - 10
Dilimlenmiş ördek göğsünü bol miktarda umami mantar duxelles ile servis yapın. Kalan sosu üzerine gezdirin. (0 dakika)
İpuçları
- Ördek derisinin güzelce çıtır çıtır olmasını sağlamak için pişirmeye soğuk tavada başlayın. Bu, yağın yavaşça ayrılmasını sağlar.
- Mantar duxelles bir gün önceden hazırlanabilir ve servis etmeden önce hafifçe ısıtılabilir, bu da onu misafir ağırlamak için harika bir yemek haline getirir.