Tütsülenmiş Ördek Göğsü, Acı Yeşillikler ve Akçaağaç-Balsamik Sos ile
Bu yemek, yumuşak, dumanlı ördek göğsünü hafif acı, solmuş yeşilliklerle eşleştirir. Akçaağaç şurubu ve balsamik sirke ile yapılan zengin bir sos, karmaşık tatlı ve keskin bir karşı nokta eklerken, kavrulmuş cevizler tatmin edici bir çıtırlık sağlar.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Ördek göğüslerini hazırlayın: Deriyi çapraz desenli kesin, ete dikkat edin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. (3 dakika)
~3 dk - 2
Tütsüleyicinizi 107°C'ye önceden ısıtın. Odun talaşı kullanıyorsanız, en az 30 dakika suda bekletin, sonra tütsüleyiciye eklemeden önce süzün. (10 dakika ısınma süresi)
~10 dk - 3
Baharatlanmış ördek göğüslerini, derili tarafı yukarı gelecek şekilde tütsüleyiciye yerleştirin. 1.5 ila 2 saat veya iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar tütsüleyin. (120 dakika)
~120 dk - 4
Ördek tütsülenirken sosu hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde akçaağaç şurubu ve balsamik sirkeyi karıştırın. Minik sarımsak ve taze kekiği ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika hafifçe koyulaşana kadar pişirin. (15 dakika)
~15 dk - 5
Cevizleri kavurun: Cevizleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayın ve önceden ısıtılmış 175°C fırında 8-10 dakika kokulu olana kadar kavurun. (10 dakika)
~10 dk - 6
Ördek tütsülendikten sonra, tütsüleyiciden çıkarın ve dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin. (10 dakika)
~10 dk - 7
Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Karışık acı yeşillikleri ekleyin ve sadece solana kadar, yaklaşık 2-3 dakika soteleyin. Bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırın. (5 dakika)
~5 dk - 8
Dinlenmiş ördek göğüslerini dilimleyin. Solmuş yeşillikleri servis tabaklarına yerleştirin. Üzerine dilimlenmiş ördek göğsünü ekleyin. Üzerine bol miktarda akçaağaç-balsamik sos gezdirin ve kavrulmuş ceviz serpin. (5 dakika)
~5 dk
İpuçları
- Tutarlı sonuçlar için tütsüleyicinizin doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun. Tütsüleyiciniz yoksa, sosunuza az miktarda sıvı duman ekleyerek ve ördek göğüslerini çıtır olana kadar tavada kızartarak benzer dumanlı bir lezzet elde edebilirsiniz.
- Acı yeşilliklerin yerine lahana veya pazı gibi diğer doyurucu yeşillikler kullanılabilir, ancak yumuşaklıklarından emin olmak için pişirme süresini buna göre ayarlayın.