Matcha ve Sansho Biberli Beyaz Çikolatalı Mus Yuzu Kabuğu Şekerlemesi ile

Yapılış

1. 1

   Şekerlenmiş yuzu kabuğunu hazırlayın: Yuzu kabuğu rendesi, 50 gr şeker ve 50 ml suyu küçük bir sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve sıvı koyulaşıp kabuk şeffaf olana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Süzün ve kabukları tamamen soğuması için parşömen kağıdına yayın.

   ~20 dk
2. 2

   Beyaz çikolatayı, üzerinde hafifçe kaynayan bir tencere su bulunan ısıya dayanıklı bir kapta (benmari usulü) pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Ateşten alın.

   ~5 dk
3. 3

   Ayrı bir sos tenceresinde yumurta sarıları ve 50 gr şekeri soluklaşana kadar çırpın. Ağır kremanın 50 ml'sini azar azar çırparak ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirin (muhallebi tabanı). Kaynatmayın.

   ~10 dk
4. 4

   Matcha tozunu ve sansho biberini, tamamen karışana ve pürüzsüz hale gelene kadar ılık muhallebi tabanına çırparak ekleyin. Gerekirse topakları elemek için ince delikli bir süzgeç kullanın.

   ~2 dk
5. 5

   Matcha-muhallebi karışımını, sadece birleşene kadar eritilmiş beyaz çikolataya nazikçe karıştırarak ekleyin.

   ~3 dk
6. 6

   Temiz bir kapta kalan 200 ml ağır kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Beyaz çizgiler kalmayana kadar çikolata karışımına çırpılmış kremayı iki seferde nazikçe karıştırarak ekleyin.

   ~5 dk
7. 7

   Musu tek tek küçük kaplara kaşıkla veya sıkma torbasıyla doldurun. En az 1 saat veya donana kadar buzdolabında soğutun.

   ~60 dk
8. 8

   Servis yapmadan önce her musun üzerine birkaç parça şekerlenmiş yuzu kabuğu ekleyin.