Matcha ve Yuzu Çikolatalı Terrin, Siyah Susamlı Crumble ile

Yapılış

1. 1

   Terrin için: Küçük bir somun kalıbını (yaklaşık 20x10 cm) kolayca çıkarmak için kenarlarından taşacak şekilde yağlı kağıtla kaplayın. Kalıbı hafifçe yağlayın.

   ~5 dk
2. 2

   Bir sos tenceresinde orta ateşte, tereyağı eriyene ve krema buharlaşana kadar ancak kaynamadan, sıvı kremayı ve tereyağını nazikçe ısıtın. Ateşten alın.

   ~5 dk
3. 3

   Bitter çikolatayı ince ince doğrayın ve ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Sıcak krema karışımını çikolatanın üzerine dökün ve 2 dakika bekletin, ardından pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın. Bu sizin ganaj tabanınızdır.

   ~5 dk
4. 4

   Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını toz şekerle açık sarı ve hafif koyulaşana kadar çırpın. Yavaşça sıcak ganajın yaklaşık üçte birini yumurta sarısı karışımına ekleyerek yumurtaları temperleyin. Ardından, temperlenmiş yumurta sarısı karışımını kalan ganajın içine dökün ve iyice karışana kadar çırpın.

   ~7 dk
5. 5

   Matcha tozunu ve yuzu suyunu çikolata karışımına eleyin. Matcha tamamen karışana ve topak kalmayana kadar çırpın. Karışım pürüzsüz ve yoğun aromalı olmalıdır.

   ~3 dk
6. 6

   Terrin karışımını hazırladığınız somun kalıbına dökün. Hava kabarcıklarını gidermek için kalıbı tezgaha nazikçe vurun. Kabuk oluşumunu önlemek için yüzeyini doğrudan streç filmle örtün.

   ~2 dk
7. 7

   Terrini en az 3 saat veya tercihen bir gece boyunca tamamen sertleşip donana kadar buzdolabında bekletin.

   ~180 dk
8. 8

   Siyah susamlı crumble için: Fırınınızı 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın.

9. 9

   Bir mutfak robotunda, siyah susam tohumlarını, çok amaçlı unu, pudra şekerini ve tuzu birleştirin. Susam tohumları iri çekilene kadar birkaç kez çalıştırın.

   ~3 dk
10. 10

    2 yemek kaşığı soğuk su ekleyin ve karışım sadece topaklanmaya başlayıp iri ufalanan parçalar oluşana kadar birkaç kez çalıştırın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin; belirgin kırıntılar istemezsiniz.

    ~2 dk
11. 11

    Crumble karışımını, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın. Hafifçe altın rengi ve aromatik olana kadar 10-12 dakika veya daha az pişirin. Fırın tepsisinde tamamen soğumaya bırakın.

    ~15 dk
12. 12

    Servis için: Yağlı kağıt kenarlarını kullanarak terrini somun kalıbından dikkatlice kaldırın. Kesimler arasında sıcak suya batırılmış ve kuru bir bıçakla dilimleyerek istediğiniz porsiyonlara kesin. Soğumuş siyah susamlı crumble ile bolca serpin.

    ~5 dk