Yuzu-Miso Soslu Siyah Mezgit ve Çıtır Nilüfer Kökü

Yapılış

1. 1

   Bir karıştırma kabında beyaz miso ezmesi, yuzu suyu, mirin, sake, şeker ve rendelenmiş zencefili çırparak sosu hazırlayın. (5 dakika)

   ~5 dk
2. 2

   Siyah mezgit filetolarını sığ bir tabağa koyun ve miso sosunun yaklaşık yarısını üzerlerine dökün. Balığı nazikçe kaplayın, streç filmle kapatın ve en az 30 dakika buzdolabında marine edin. (30 dakika)

   ~30 dk
3. 3

   Balık marine olurken, nilüfer kökünü soyun ve bıçak veya mandolin kullanarak çok ince dilimleyin. Dilimleri soğuk su altında durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. (10 dakika)

   ~10 dk
4. 4

   Bir kızartma tavasında sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Nilüfer kökü dilimlerini dikkatlice tek kat halinde ekleyin (bunu parti parti yapmanız gerekebilir) ve altın rengi ve çıtır olana kadar, her iki tarafı da yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün. Bir tutam tuz serpin. (10 dakika)

   ~10 dk
5. 5

   Siyah mezgiti marine sosundan çıkarın, kalan sosu saklayın. Mezgit filetolarını hafif yağlanmış bir kızartma tavasında orta-yüksek ateşte, her iki tarafı da yaklaşık 3-4 dakika, içi çoğunlukla pişene kadar mühürleyin. (8 dakika)

   ~8 dk
6. 6

   Saklanan miso sosunu pişmiş mezgit filetolarının üzerine bolca sürün. Sos hafifçe karamelize olana ve balık tamamen pişip pul pul dökülene kadar 1-2 dakika daha pişirmeye devam edin. (2 dakika)

   ~2 dk
7. 7

   Soslu siyah mezgiti buharda pişirilmiş pirinç üzerinde, çıtır nilüfer kökü cipsleriyle süsleyerek servis yapın. (0 dakika)