Füme Kakao Çekirdekli Çikolata Mousse

Yapılış

1. 1

   Kakao niblerini kuru, orta boy bir sos tenceresinde kısık ateşte 3-4 dakika kadar kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun. Ocaktan alın ve kenara ayırın.

   ~5 dk
2. 2

   Aynı sos tenceresinde 120 ml kremayı ve toz şekeri birleştirin. Şeker eriyene ve krema kaynama noktasına gelmeden ısınana kadar orta ateşte ısıtın.

   ~5 dk
3. 3

   Ayrı bir karıştırma kabında, yumurta sarılarını açık sarı olana kadar çırpın.

   ~1 dk
4. 4

   Ilık krema karışımının yaklaşık yarısını yavaş yavaş sarıların içine çırparak yumurta sarılarını temperleyin. Temperlenmiş sarı karışımını kalan kremanın olduğu sos tenceresine geri dökün.

   ~2 dk
5. 5

   Karışımı kısık ateşte, sürekli çırpıcı ile karıştırarak, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) pişirin. Kaynatmayın.

   ~7 dk
6. 6

   Ocaktan alın ve şekersiz bitter çikolata ile vanilya özütünü tamamen eriyip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Kavrulmuş kakao niblerini ve tuzu ekleyip karıştırın.

   ~2 dk
7. 7

   Daha pürüzsüz bir doku elde etmek isterseniz, karışımı pişmiş yumurta parçacıklarını veya daha büyük kakao niblerini çıkarmak için ince delikli bir süzgeçten temiz bir karıştırma kabına süzün.

   ~1 dk
8. 8

   Ayrı bir kapta, kalan 120 ml kremayı orta sertlikte tepecikler oluşana kadar çırpın.

   ~3 dk
9. 9

   Çırpılmış kremayı, hiçbir iz kalmayana kadar sadece birleşene kadar spatula yardımıyla çikolata karışımına nazikçe katlayarak ekleyin.

   ~2 dk
10. 10

    Mousse'u 4 adet ramekin'e paylaştırın ve servis etmeden önce en az 2 saat buzdolabında soğutun.