Gochujanglu Çikolatalı Mousse ve Şekerlenmiş Zencefil Krokanları

Yapılış

1. 1

   Bitter çikolatayı benmari usulü veya kısa aralıklarla mikrodalgada, pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Hafifçe soğuması için bir kenara alın.

   ~5 dk
2. 2

   Bir sos tenceresinde 100 ml kremayı gochujang ile hafifçe kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Gochujang'ın tamamen karıştığından emin olmak için sürekli çırpın. Isıdan alın.

   ~10 dk
3. 3

   Ayrı bir kapta, yumurta sarıları ve 50 gr toz şekeri soluk ve hafif kıvam alana kadar çırpın.

   ~3 dk
4. 4

   Sıcak gochujanglı kremayı sürekli çırparak yumurta sarısı karışımına yavaşça dökerek kademeli olarak temperleyin. Temperlenmiş karışımı tekrar sos tenceresine dökün.

   ~2 dk
5. 5

   Muhallebiyi kısık ateşte, sürekli bir çırpıcı ile karıştırarak, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) pişirin. Kaynamasına izin vermeyin.

   ~10 dk
6. 6

   Muhallebiyi ocaktan alın ve ince delikli bir süzgeçten erimiş çikolata kabına süzün. Vanilya özütünü ekleyin. Pürüzsüz ve emülsifiye olana kadar çırpın.

   ~3 dk
7. 7

   Temiz bir kapta, kalan 150 ml kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın.

   ~5 dk
8. 8

   Çırpılmış kremayı çikolata-gochujang karışımına, hiçbir çizgi kalmayana kadar nazikçe katlayın. Aşırı karıştırmamaya dikkat edin.

   ~3 dk
9. 9

   Mousse'u servis bardaklarına kaşıkla veya sıkma torbasıyla doldurun. Streç filmle kapatın ve en az 2 saat veya sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

10. 10

    Mousse soğurken, şekerlenmiş zencefil krokanlarını hazırlayın. Taze zencefili soyun ve çok ince (yaklaşık 1 mm kalınlığında) dilimleyin.

    ~15 dk
11. 11

    Küçük bir sos tenceresinde 100 gr toz şeker ve 50 ml suyu karıştırın. Orta ateşte şeker eriyene kadar ısıtın. Kaynamaya bırakın.

    ~5 dk
12. 12

    İnce dilimlenmiş zencefili şurup karışımına ekleyin. Zencefil dilimleri yarı saydam olana ve şurup önemli ölçüde koyulaşana kadar 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

    ~20 dk
13. 13

    Bir çatal veya cımbız kullanarak, zencefil dilimlerini şuruptan dikkatlice çıkarın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine tek kat halinde yerleştirin. En az 1 saat veya gevrek olana kadar kurumalarını ve gevrek hale gelmelerini bekleyin.

    ~60 dk
14. 14

    Mousse sertleştiğinde ve zencefil krokanları gevrek olduğunda, servis yapmadan hemen önce her bir mousse servisinin üzerine birkaç adet şekerlenmiş zencefil krokanı ekleyin.

    ~1 dk