Tütsülenmiş İncir ve Siyah Sarımsak Mousse (Şekerlenmiş Biberiye ile)

Yapılış

1. 1

   Kuru incirleri yeniden nemlendirmek için 30 dakika ılık suda bekletin. Süzün ve iyice kurulayın.

   ~30 dk
2. 2

   Küçük bir sos tenceresinde şeker ve suyu karıştırın. Şeker eriyene kadar nazikçe ısıtın. Şeker termometresinde 150°C'ye (300°F) ulaşana kadar karıştırmadan kaynatın.

   ~15 dk
3. 3

   Biberiye dallarını dikkatlice sıcak karamelin içine batırarak kaplayın. Soğuması ve sertleşmesi için pişirme kağıdı üzerine yerleştirin. Soğuduktan sonra, şekerlenmiş biberiyeleri havanda yavaşça ezerek ufalayın.

   ~10 dk
4. 4

   Yeniden nemlendirilmiş incirleri ve siyah sarımsak dişlerini blender'a koyun. Pürüzlü bir macun oluşana kadar çekin.

   ~2 dk
5. 5

   Bir karıştırma kabında, krema ve tuzu katı tepeler oluşana kadar çırpın.

   ~5 dk
6. 6

   İncir ve siyah sarımsak macununu çırpılmış kremaya nazikçe katlayın. Portakal kabuğu rendesini ekleyin.

   ~3 dk
7. 7

   Sığ bir kaseyi veya küçük bir tepsiyi pişirme kağıdı ile kaplayın. Mousse'u kaseye kaşıklayın, üzerini düzeltin. Streç film ile sıkıca kapatın.

   ~2 dk
8. 8

   Odun talaşı ile doldurulmuş bir tütsüleme tabancası kullanarak, kapalı kasedeki mousse'u yaklaşık 10 dakika tütsüleyin. Odun talaşlarını atın ve tütsüleme tabancasını temizleyin.

   ~10 dk
9. 9

   Tütsülenmiş mousse'u en az 2 saat veya sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

   ~120 dk
10. 10

    Servis etmek için soğutulmuş mousse'u tek kişilik servis kaselerine kaşıklayın. Üzerine bol miktarda ufaladığınız şekerlenmiş biberiyeyi serpiştirin.

    ~1 dk