Füme Deniz Kestanesi Mousse ve Fermente Siyah Sarımsak Sosu
Bu sofistike tatlı, deniz kestanesinin tuzlu özünü ipeksi bir mousse'a dönüştürerek şaşırtıcı bir umami derinliği sunar. Yoğun lezzetli fermente siyah sarımsak sosu, karmaşık tatlı ve ekşi bir karşı nokta ekleyerek unutulmaz bir lezzet yolculuğu yaratır.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
250 kcal
Yapılış
- 1
Jelatin yapraklarını 5 dakika soğuk suda bekletin.
~5 dk - 2
Deniz kestanesi yumurtasını bir kapta pürüzsüz olana kadar hafifçe çırpın. Katı maddeleri gidermek için ince bir süzgeçten geçirin.
~3 dk - 3
Bir sos tenceresinde, sıvı kremayı ve yumurta sarısını toz şekerle kısık ateşte sürekli karıştırarak sabayon kıvamına (yaklaşık 78°C / 172°F) gelene kadar ısıtın. Kaynatmayın.
~10 dk - 4
Beklemiş jelatinin fazla suyunu sıkın ve sıcak sabayona tamamen eriyene kadar karıştırın.
~1 dk - 5
Süzülmüş deniz kestanesi ezmesini sabayon karışımına iyice karışana kadar yavaşça ekleyin.
~2 dk - 6
Mousse karışımını bireysel servis bardaklarına veya ramekinlere dökün. Streç film ile kapatın ve en az 2 saat veya katılaşana kadar buzdolabında bekletin.
~120 dk - 7
Mousse soğurken, siyah sarımsak sosunu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde fermente siyah sarımsak, pirinç sirkesi, bal, soya sosu ve 50 ml suyu birleştirin. Hafifçe azalana ve şurup kıvamına gelene kadar kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.
~7 dk - 8
Siyah sarımsak karışımını pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. İnce bir süzgeçten süzün ve füme paprikayı karıştırın. Soğumaya bırakın.
~3 dk - 9
Mousse katılaştıktan sonra, soğumuş siyah sarımsak sosunu dikkatlice kaşıkla veya sıkma torbasıyla üzerine yayın.
~1 dk
İpuçları
- En pürüzsüz mousse için deniz kestanesi yumurtasının çok taze olduğundan emin olun ve sabayona eklemeden önce iyice süzün.
- Siyah sarımsak sosu önceden hazırlanıp hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
HelalTamarind Soslu Çıtır Bıldırcın Yumurtası, Şekerlenmiş Zencefil ve Kaffir Limonu Tozu ile
Bu enfes, lokmalık başlangıçlar, tatlı, ekşi ve umami lezzetlerinin keyifli bir etkileşimini sunan, mükemmel derecede çıtır kızarmış bıldırcın yumurtalarını keskin bir tamarind sosuna bulanmış şekilde sunar. Her lokma, ev yapımı şekerlenmiş zencefil ve hoş kokulu kaffir limonu tozu serpilerek aromatik ve karmaşık bir bitişle tamamlanır.
HelalTamarind Soslu Pomelo ve Liçi Terrine ve Şekerlenmiş Zencefil Kırıntısı
Bu zarif tatlı, tatlı pomelo dilimleri ve narin liçilerden oluşur, hafif mayhoş bir tamarind sosuna batırılmıştır. Karamelize zencefilli kıtır kıtır bir üst kısım, keyifli bir dokusal ve aromatik karmaşıklık katar.
HelalLiçi ve Osmanthus Bal Petekli Muhallebi ve Şekerlenmiş Yapraklar
Bu ruhani tatlı, liçi meyvesinin tatlı özü ve osmanthus çiçeklerinin hoş kokusuyla demlenmiş, ipeksi ve narin çiçekli bir muhallebi içerir, hepsi de parıldayan bir bal peteği çıtırlığı ve yenilebilir şekerlenmiş çiçek yapraklarıyla taçlandırılır. Çiçek açan bahçelerin ve altın sarısı balın özünü yakalayan sofistike bir ikramdır.
HelalBaharatlı Liçi ve Ördek Konfi Börekleri
Bu narin börekler tatlı, baharatlı ve tuzlu lezzetlerin keyifli bir dengesini sunar. Çıtır çıtır kızarmış yufkalar, liçinin hafif tatlılığı ve biberin verdiği acılıkla zenginleştirilmiş yoğun ördek konfi iç harcını sarar.