Tuzlu Bal-İncir Mousse ve Antep Fıstığı Kırıntısı

Yapılış

1. 1

   Orta boy bir sos tenceresinde kuru incirleri ve 120 ml suyu karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın, sonra üzerini kapatıp incirler çok yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın.

   ~15 dk
2. 2

   İncirler pişerken, küçük bir kapta 30 ml soğuk su üzerine 2 çay kaşığı jelatin tozunu serpiştirerek jelatini şişirin. 5 dakika bekletin.

   ~5 dk
3. 3

   Aynı sos tenceresine (incirlerden fazla suyu süzdükten sonra) balı ve 0.5 çay kaşığı deniz tuzunu ekleyin. Bal ısınana kadar kısık ateşte karıştırın. Yumuşamış incirleri sos tenceresine ekleyin ve karışım hafifçe koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika daha pişirin.

   ~5 dk
4. 4

   İncir ve bal karışımını bir mutfak robotuna aktarın ve tamamen pürüzsüz olana kadar çekin. Şişirilmiş jelatini ılık incir karışımına ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpın.

   ~3 dk
5. 5

   Ayrı bir karıştırma kabında, süt kremasını orta yumuşak tepeler oluşana kadar elektrikli mikser ile çırpın. Çırpılmış kremanın yaklaşık üçte birini incir karışımını hafifletmek için nazikçe katlayarak karıştırın, ardından kalan çırpılmış kremayı sadece karışana kadar nazikçe katlayın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin.

   ~10 dk
6. 6

   Mousse'u 6 adet güveç kabına eşit olarak paylaştırın. Üzerini streç filmle kapatın ve sertleşene kadar en az 2 saat buzdolabında bekletin.

   ~120 dk
7. 7

   Mousse soğurken, Antep fıstığı kırıntısını hazırlayın. Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

   ~5 dk
8. 8

   Bir mutfak robotunda, Antep fıstıklarını iri doğranana kadar çekin. Çok amaçlı unu, eritilmiş tereyağını, toz şekeri ve bir tutam ekstra deniz tuzunu ekleyin. Karışım iri kırıntılara benzeyene kadar çekin.

   ~3 dk
9. 9

   Kırıntı karışımını hazırlanmış fırın tepsisine eşit olarak yayın. Altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 10-12 dakika pişirin. Tamamen soğumasını bekleyin.

   ~12 dk
10. 10

    Servis etmeden önce, soğumuş Antep fıstığı kırıntısını sertleşmiş incir mousse'unun üzerine bolca serpin. Hemen servis yapın.