Osmanthus Soslu Çıtır Domuz Göbeği ve Siyah Sirke Azaltması

Yapılış

1. 1

   Domuz göbeğinin derisini keskin bir bıçakla derinlemesine çizin, ete kadar kesmemeye özen gösterin. Bu, derinin erimesine ve çıtır olmasına yardımcı olur. Domuz göbeğini kağıt havluyla kurulayın. (0 dakika)

2. 2

   Büyük bir tencerede domuz göbeği, yıldız anason, tarçın çubuğu, 1000 ml su ve 1 yemek kaşığı tuzu karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve 60 dakika pişirin. (60 dakika)

   ~60 dk
3. 3

   Domuz göbeğini sudan çıkarın ve iyice süzün. Deri tarafı yukarı bakacak şekilde bir tel rafın üzerine koyun ve derinin çok kuru olduğundan emin olmak için buzdolabında en az 2 saat veya tercihen bir gece bekletin. (120 dakika)

   ~120 dk
4. 4

   Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Domuz göbeğini, deri tarafı yukarı bakacak şekilde, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Deri kabarıp çıtır olana kadar 45 dakika pişirin. (45 dakika)

   ~45 dk
5. 5

   Domuz göbeği pişerken osmanthus sosunu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde kuru osmanthus çiçeklerini, kaya şekerini ve 50 ml suyu karıştırın. Kaynamaya bırakın ve şeker eriyip sos biraz koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Osmanthus çiçeklerini süzün, sosu kenara ayırın. (10 dakika)

   ~10 dk
6. 6

   Başka bir küçük sos tenceresinde balı, Çin siyah sirkesini, soya sosunu ve Shaoxing şarabını karıştırın. Kaynamaya bırakın ve biraz koyulaşıp parlak hale gelene kadar 5 dakika pişirin. Bu siyah sirke azaltmasıdır. (5 dakika)

   ~5 dk
7. 7

   Domuz göbeği çıtır olunca fırından çıkarın. Osmanthus sosu ile bolca fırçalayın. Sosun karamelize olması için 5 dakika daha fırına verin. (5 dakika)

   ~5 dk
8. 8

   Soslu domuz göbeğini dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin. Servis etmeden önce siyah sirke azaltması gezdirin. (5 dakika)

   ~5 dk