Osso Buco Agrodolce ve Safranlı Risotto

Yapılış

1. 1

   Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Dana incikleri kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiberle bolca tatlandırın. Her bir incik dilimini una bulayın ve fazla ununu silkeleyin.

   ~10 dk
2. 2

   Büyük, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede, zeytinyağını ve tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana incikleri her iki tarafı da derin kahverengi olana kadar, her yüzü yaklaşık 3-4 dakika kadar mühürleyin. İncikleri tencereden alın ve bir kenara koyun.

   ~15 dk
3. 3

   Doğranmış soğanı, havuçları ve kerevizleri tencereye ekleyin. Arada bir karıştırarak, yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

   ~10 dk
4. 4

   Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Yaklaşık 5 dakika kadar kaynatıp yarıya kadar azaltın.

   ~5 dk
5. 5

   Mühürlenmiş dana incikleri tencereye geri koyun. Dana suyu, balzamik sirke, bal, defne yaprağı ve kekik dallarını ekleyin. Sıvı, inciklerin yaklaşık üçte ikisini kaplamalıdır. Gerekirse daha fazla et suyu veya su ekleyin.

   ~5 dk
6. 6

   Sıvıyı kaynamaya getirin, ardından tencerenin kapağını veya alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Tencereyi önceden ısıtılmış fırına aktarın ve dana çok yumuşayana ve kemikten ayrılana kadar 2 ila 2,5 saat pişirin.

   ~150 dk
7. 7

   Dana pişerken, safranlı risottoyu hazırlayın. Küçük bir kapta, safran ipliklerini sıcak suda en az 10 dakika bekletin.

   ~10 dk
8. 8

   Ayrı bir orta boy tencerede, 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Arborio pirincini ekleyin ve tahılların kenarları yarı saydam olana kadar 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun.

   ~3 dk
9. 9

   Pirinç suyunu yaklaşık 1 su bardağı sıcak dana suyunu (veya tavuk suyunu) ekleyin ve çekilene kadar karıştırın. Suyu yaklaşık yarım su bardağı kadar azar azar eklemeye devam edin, her eklemeyi bir sonraki eklemeden önce pirincin çekmesini sağlayın. Bu işlem yaklaşık 18-20 dakika sürecektir.

   ~20 dk
10. 10

    Pirinç al dente ve kremsi olduğunda, safran suyunu, rendelenmiş parmesan peynirini ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağını karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıcak tutun.

    ~5 dk
11. 11

    Dana yumuşadığında, incikleri tencereden dikkatlice çıkarın. Pişirme sıvısını ince delikli bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün, katı maddeleri atın. Yüzeydeki fazla yağı alın.

    ~5 dk
12. 12

    Süzülmüş pişirme sıvısını orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 10-15 dakika boyunca koyu, parlak bir sos haline gelene kadar kaynatın. Gerekirse tadını ayarlayın.

    ~15 dk
13. 13

    Servis yapmak için, her tabağa bol miktarda safranlı risotto koyun. Risotto üzerine bir dana inciği yerleştirin. Azaltılmış agrodolce sosunu dana etinin üzerine gezdirin. Taze doğranmış maydanoz ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin.

    ~5 dk