İsli Patlıcan ve İncir Ezmesi Fıstık Tozu ile
Kavrulmuş patlıcanın isli derinliği, kuru incirlerin reçel kıvamındaki tatlılığı ve fıstığın topraksı çıtırlığı ile dengelenen zengin ve karmaşık bir Akdeniz atıştırmalığı. Bu ezme, krakerlerin üzerine sürmek veya çiğ sebzelerle servis etmek için mükemmel olan acı, tatlı ve umami notalarının sofistike bir karışımını sunar.
Hazırlama Süresi
75 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
6
Kalori
220 kcal
Yapılış
- 1
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Patlıcanı bir çatalla her yerinden delin. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve tamamen yumuşayıp kabuğu kararıncaya kadar 45-60 dakika pişirin.
~60 dk - 2
Patlıcan pişerken, kuru incirleri küçük bir sos tenceresine 1/4 su bardağı su ile birlikte koyun. Kaynamaya bırakın ve yumuşayıp dolgunlaşana kadar 5-7 dakika pişirin. Fazla suyu süzün.
~12 dk - 3
Patlıcan elle tutulabilir kadar soğuduğunda, ikiye bölün ve kabuklarını atıp etini büyük bir kaseye alın.
~5 dk - 4
Bir mutfak robotunda, patlıcan etini, yumuşamış incirleri, fıstıkları, 3 yemek kaşığı zeytinyağını, limon suyunu, ezilmiş sarımsağı, isli toz biberi, kimyonu, tuzu ve karabiberi birleştirin.
~3 dk - 5
Pütürlü bir ezme oluşana kadar çekin. Gerekirse tuzunu ayarlayın.
~2 dk - 6
Ezmezi bir servis tabağına aktarın. Doğranmış taze nane yaprakları ile süsleyin. Lezzetlerin bütünleşmesi için servis etmeden önce en az 30 dakika soğutun.
~35 dk
İpuçları
- Daha yoğun isli bir lezzet için, pişirmeden önce patlıcanı doğrudan gaz ocağının üzerinde yakabilirsiniz.
- Kalan ezmezi buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayın. Genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur.