Sichuan Biberli Ördek Göğsü Siyah Sarımsak Sosuyla

Yapılış

1. 1

   Ördek göğüslerinin derisini dikkatlice kesmeden baklava deseni şeklinde çizin. Kağıt havlu ile kurulayın.

   ~5 dk
2. 2

   Sichuan biberlerini ve pul biberleri kuru bir tavada orta ateşte, yaklaşık 2 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun. Hafifçe soğutun, ardından deniz tuzu ve karabiber taneleriyle birlikte bir havan veya baharat öğütücü kullanarak öğütün.

   ~8 dk
3. 3

   Baharat karışımını ördek göğüslerinin derili tarafına eşit şekilde bastırın.

   ~2 dk
4. 4

   Küçük bir kapta siyah sarımsak dişlerini ezip püre haline getirin. Soya sosu, Shaoxing şarabı, bal, pirinç sirkesi, susam yağı ve suyu çırparak sosu hazırlayın.

   ~5 dk
5. 5

   Ördek göğüslerini derili tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk, kuru bir tavaya koyun. Orta-kısık ateşte 10-12 dakika pişirerek yağını eritip derisini çıtır hale getirin.

   ~12 dk
6. 6

   Ördek göğüslerini çevirin ve orta-az pişmiş için etli tarafında 4-6 dakika daha veya istediğiniz pişirme derecesine ulaşana kadar pişirin.

   ~6 dk
7. 7

   Ördek göğüslerini tavadan alın ve bir kesme tahtası üzerinde 5-10 dakika dinlendirin.

   ~10 dk
8. 8

   Ördek dinlenirken, tavada oluşan yağın çoğunu dökün, yaklaşık 1 yemek kaşığı bırakın. Siyah sarımsak sosunu tavaya ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika kadar sos kıvamına gelene kadar pişirin.

   ~3 dk
9. 9

   Dinlenmiş ördek göğüslerini dilimleyin ve bolca siyah sarımsak sosu gezdirin.

   ~2 dk