Lavanta ve Bal Soslu Ördek Göğsü ve Provence Otları ile
Bu zarif yemek, çıtır çıtır mükemmelliğe pişirilmiş ve narin bir lavanta ve bal sosu ile kaplanmış tavada kızartılmış ördek göğsü içerir. Provence otlarının bir fısıltısı, sofistike ama ulaşılabilir bir yemek için aromatik bir Fransız dokunuşu ekler.
Hazırlama Süresi
35 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
2
Kalori
450 kcal
Yapılış
- 1
Ördek göğsü derisini elmas şeklinde çizin, ete zarar vermemeye dikkat edin. Her iki tarafı da bolca tuz ve karabiberle baharatlayın.
~5 dk - 2
Ördek göğüslerini derisi alta gelecek şekilde soğuk, kuru bir tavaya yerleştirin. Ocağı orta-kısık ateşe getirin ve yağı 8-10 dakika, deri altın rengi ve çıtır olana kadar eritin. Biriken fazla yağı dökün.
~10 dk - 3
Ördek göğüslerini çevirin ve et tarafını az pişmiş için 2-3 dakika, orta pişmiş için 4-5 dakika kızartın. İç sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre kullanın: az pişmiş için 57°C, orta pişmiş için 60°C.
~5 dk - 4
Ördek göğüslerini tavadan alın ve en az 5 dakika kesme tahtasında dinlendirin.
~5 dk - 5
Ördek dinlenirken, bal, lavanta tomurcukları ve Provence otlarını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte 2 dakika nazikçe ısıtın, karıştırarak birleştirin. Kaynatmayın.
~2 dk - 6
Lavanta tomurcuklarını çıkarmak için sosu süzün. Tereyağı eriyip emülsifiye olana kadar çırpın.
~1 dk - 7
Dinlenmiş ördek göğüslerini liflerine çapraz şekilde dilimleyin ve ılık lavanta-bal sosu ile bolca gezdirin.
~2 dk
İpuçları
- Çıtır deri elde etmek için ördek yağını soğuk tavadan yavaşça eritmek çok önemlidir. Kızarmış patatesler için eritilmiş ördek yağını saklayın!
- Yemeklik kalitede lavanta kullandığınızdan emin olun. Diğer türler çok güçlü olabilir veya istenmeyen bir tat profiline sahip olabilir.