Mole Verde Soslu, Biberli Ördek Göğsü

Yapılış

1. 1

   Ördek göğsü derisini, ete zarar vermemeye dikkat ederek çapraz şekilde çizin. Ancho biber tozu, guajillo biber tozu, füme paprika, kimyon, koşer tuz ve karabiber karışımıyla her iki tarafını da bolca baharatlayın. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

   ~30 dk
2. 2

   Ördek dinlenirken mole verde'yi hazırlayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve iri parçalar halinde doğrayın. Beyaz soğanı ve jalapeno biberini doğrayın. Kişnişi, saplarıyla birlikte iri parçalar halinde doğrayın.

   ~5 dk
3. 3

   Kabak çekirdeği ve susam tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana ve hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 3-5 dakika kavurun. Yanmamalarına dikkat edin. Kenara alın.

   ~5 dk
4. 4

   Geniş bir tavada domatesleri, soğanı, jalapeno biberini, kişnişi ve sarımsak dişlerini ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve hafifçe kömürleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

   ~15 dk
5. 5

   Pişmiş sebzeleri, kavrulmuş kabak çekirdeklerini, susam tohumlarını, tavuk suyunu, beyaz sirkeyi ve şekeri blender'a aktarın. Çok pürüzsüz olana kadar karıştırın. Mole verde'yi ince delikli bir süzgeçten orta boy bir tencereye süzün, mümkün olduğunca fazla sıvıyı çıkarmak için bastırın. Katı maddeleri atın.

   ~10 dk
6. 6

   Süzülmüş mole verde'yi orta boy bir tencerede orta-kısık ateşte domuz yağı veya bitkisel yağ ile ısıtın. Sık sık karıştırarak, yaklaşık 20-25 dakika boyunca hafifçe koyulaşana ve lezzetler bütünleşene kadar pişirin. Gerekirse ekstra tuz ile tatlandırın.

   ~25 dk
7. 7

   Baharatlanmış ördek göğüslerini, derili tarafı aşağı gelecek şekilde, soğuk bir tavaya yerleştirin. Ateşi orta-kısığa getirin ve yağı yavaşça eritin, yaklaşık 8-10 dakika boyunca, deri altın kahverengi ve çıtır olana kadar. Biriken fazla yağı dökün.

   ~10 dk
8. 8

   Ateşi orta-yükseğe çıkarın ve ördek göğüslerini her iki tarafında 2-3 dakika kadar, istediğiniz iç sıcaklığa ulaşana kadar (orta az pişmiş için 57°C) kızartın.

   ~5 dk
9. 9

   Ördek göğüslerini tavadan alın ve dilimlemeden önce en az 10 dakika bir kesme tahtası üzerinde dinlendirin. Bu, yumuşak ve sulu et için önemlidir.

   ~10 dk
10. 10

    Dinlenmiş ördek göğüslerini dilimleyin. Servis tabaklarına bol miktarda ılık mole verde sosu ekleyin. Dilimlenmiş ördek göğsünü mole verde'nin üzerine yerleştirin. İsteğe bağlı olarak ekstra kişniş ile süsleyin.

    ~5 dk