Gochujang Soslu Fener Balığı ve Fermente Siyah Fasulyeli Risotto
Bu yemek, mükemmel bir şekilde tavada kızartılmış, ateşli ve tatlı gochujang sosuna bulanmış yumuşak, pul pul dökülen fener balığı içerir. Fermente siyah fasulyelerin karmaşık lezzetleriyle zenginleştirilmiş kremsi, umami dolu bir risotto üzerinde servis edilir ve çıtır enoki mantarları ile süslenir.
Hazırlama Süresi
75 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Gochujang sosunu hazırlayın: Bir karıştırma kabında gochujang, bal, soya sosu ve susam yağını çırpın. Sarımsak ve zencefili ince ince kıyıp sosa ekleyin. Kenara alın.
~5 dk - 2
Fener balığı filetolarını kağıt havlu ile kurulayın. Hafifçe tuz ve karabiber serpin.
~2 dk - 3
Orta-yüksek ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Fener balığı filetolarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın. Pişirmenin son dakikasında cömertçe gochujang sosu ile fırçalayın. Tavadan alın ve kenara koyun.
~8 dk - 4
Risotto için, arpacık soğanları ince ince doğrayın. Fermente siyah fasulyeleri soğuk su altında durulayın ve kabaca doğrayın.
~3 dk - 5
Büyük bir sos tenceresinde, orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Doğranmış arpacık soğanları ekleyin ve yaklaşık 3 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
~3 dk - 6
Arborio pirincini sos tenceresine ekleyin ve tanelerin kenarları yarı saydam görünene kadar yaklaşık 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
~2 dk - 7
Beyaz şarabı dökün ve pirinç tarafından tamamen emilene kadar karıştırın.
~2 dk - 8
Sıcak sebze suyunu, birer kepçe olacak şekilde eklemeye başlayın, her kepçe eklenmeden önce sürekli karıştırarak iyice emilmesini sağlayın. Bu işlemi yaklaşık 18-20 dakika boyunca, pirinç kremsi ve 'al dente' olana kadar devam ettirin.
~20 dk - 9
Doğranmış fermente siyah fasulyeleri, tereyağını ve isteğe bağlı parmesan peynirini ekleyin. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın. Risotto kalın ama hala akışkan olmalıdır.
~3 dk - 10
Risotto bitmek üzereyken, enoki mantarlarının uçlarını kesin ve ayırın. Ayrı bir küçük tavada, enoki mantarlarını biraz yağda yaklaşık 2 dakika boyunca hafifçe kahverengileşip çıtır olana kadar hızlıca soteleyin.
~4 dk - 11
Servis etmek için, her tabağa bol miktarda siyah fasulyeli risotto koyun. Üzerine gochujang soslu fener balığını yerleştirin ve sotelenmiş enoki mantarları ile süsleyin.
~2 dk
İpuçları
- Risotto yaparken sebze suyunuzun sıcak tutulduğundan emin olun; bu, tutarlı bir pişirme sıcaklığını korumaya yardımcı olur ve pirincin soğumasını önler.
- Fener balığı, sunum tercihinize bağlı olarak bütün fileto olarak veya kızarttıktan sonra madalyon şeklinde kesilerek servis edilebilir.