Gochujang Soslu Ördek Göğsü, Turşu Yapılmış Daikon ve Zencefilli Yasak Pirinç
Yumuşak, tavada kızartılmış ördek göğsü, tatlı ve baharatlı gochujang sosuyla kaplanmış, yanında çıtır, ev yapımı turşu yapılmış daikon ve zencefil ile servis edilir. Bu yemek, zengin ördek etinin turşuların canlı ekşiliği ve yasak pirincin fındıksı çiğnenebilirliği ile tamamlandığı karmaşık bir lezzet ve doku etkileşimi sunar.
Hazırlama Süresi
150 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
2
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Turşu yapılmış daikon ve zencefili hazırlayın: Daikon'u soyun ve mandolin dilimleyici kullanarak ince ince dilimleyin. Zencefili soyun ve jülyen doğrayın. Bir kavanozda pirinç sirkesi, şeker ve tuzu karıştırın. Çözülene kadar karıştırın. Kavanoza dilimlenmiş daikon ve jülyen doğranmış zencefili ekleyin. Kapatın ve en az 1 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
~10 dk - 2
Yasak pirinci pişirin: Yasak pirinci soğuk su altında durulayın. Orta boy bir tencerede pirinci ve suyu birleştirin. Kaynatın, sonra ısıyı düşürün, kapatın ve suyu çekilip pirinç yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin. Üzeri kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.
~40 dk - 3
Ördek göğsünü hazırlayın: Ördek göğüslerinin derisini etine ulaşmamaya özen göstererek baklava desenli çizin. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
~5 dk - 4
Ördek göğsünü kızartın: Büyük, fırına dayanıklı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ördek göğüslerini deri tarafları aşağı gelecek şekilde sıcak, kuru tavaya yerleştirin. Yağını eriyene ve deri altın rengi ve çıtır olana kadar 8-10 dakika pişirin. Periyodik olarak fazla yağı dökün.
~10 dk - 5
Ördek göğüslerini çevirin ve et tarafını 2-3 dakika kızartın. Tavayı önceden 200°C'ye ısıtılmış bir fırına aktarın ve az pişmiş için 6-8 dakika veya istediğiniz pişirme derecesine göre daha uzun süre fırında pişirin.
~10 dk - 6
Gochujang sosunu yapın: Ördek fırında pişerken sarımsakları kıyın. Küçük bir kapta gochujang, soya sosu, bal, susam yağı ve kıyılmış sarımsağı çırpın.
~5 dk - 7
Ördeği dinlendirin ve soslayın: Ördek göğüslerini fırından çıkarın ve bir kesme tahtası üzerinde 5-10 dakika dinlendirin. Eriyen deriyi gochujang sosuyla bolca fırçalayın. Ördek göğüslerini ince ince dilimleyin.
~15 dk - 8
Yemeği birleştirin: Yasak pirinci çırpın ve servis tabağının tabanına yayın. Dilimlenmiş ördek göğsünü pirincin üzerine yerleştirin. Üzerine bol miktarda turşu yapılmış daikon ve zencefil ekleyin. İnce dilimlenmiş taze soğan ile süsleyin.
~5 dk
İpuçları
- Mükemmel şekilde erimiş ördek derisi için, soğuk tavayla başlayın ve yağın yavaşça erimesine izin verin. Bu, eti fazla pişirmeden çıtır bir deri sağlar.
- Turşu yapılmış daikon ve zencefil bir gün önceden hazırlanabilir, böylece lezzetler daha da bütünleşir. Bu yemeğin, turşuların çıtırlığını yaşamak için hazırlandıktan hemen sonra servis edilmesi en iyisidir.