Phnom Penh Usulü Yengeç ve Domuz Eti Eriştesi (Mì Vằn Thắn Cua Tôm)

Yapılış

1. 1

   Domuz kemiklerini ve tavuk iskeletini soğuk su altında durulayın. 5 dakika kaynar suda haşlayın, sonra süzün ve tekrar durulayın. Bu, daha temiz bir et suyu için safsızlıkları giderir.

   ~10 dk
2. 2

   Sarı soğanı soyun ve ikiye bölün. Soğanın ve zencefilin kesik tarafını açık ateşin üzerinde veya ızgaranın altında hafifçe kızarıp kokulu olana kadar yakın. Bu, et suyuna derinlik katar.

   ~15 dk
3. 3

   Büyük bir tencerede, haşlanmış domuz kemiklerini, tavuk iskeletini, kızartılmış soğanı, kızartılmış zencefili, yıldız anasonu, tarçın çubuğunu ve 4 litre suyu birleştirin. Kaynatın, sonra ısıyı kısık ateşe getirin.

   ~5 dk
4. 4

   Yüzeye çıkan köpük veya safsızlıkları sıyırın. En az 2-3 saat veya et suyu zengin ve lezzetli olana kadar, üstü açık bir şekilde kısık ateşte pişirin. Ne kadar uzun pişerse o kadar iyi olur.

   ~180 dk
5. 5

   Et suyu pişerken, mantı iç harcını hazırlayın. Bir karıştırma kabında kıymayı, doğranmış karidesi, yengeç etini, 1 yemek kaşığı doğranmış taze soğanı, 1 yemek kaşığı doğranmış kişnişi, sarımsaklı frenk soğanını, susam yağını, beyaz biberi ve yarım çay kaşığı tuzu birleştirin. Hepsi karışana kadar iyice karıştırın.

   ~15 dk
6. 6

   Mantıları hazırlamak için, her mantı hamurunun ortasına bir çay kaşığı iç harç koyun. Hamurun kenarlarını hafifçe yumurta akı ile fırçalayın. Hamuru ikiye katlayarak üçgen şeklinde yapın, sonra iki alt köşeyi bir araya getirin ve klasik mantı şekli oluşturarak kapatın.

   ~25 dk
7. 7

   Et suyu pişmeyi bitirdikten sonra, ince delikli bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün. Katıları atın. Kaya şekerini, balık sosunu ve kalan tuzu karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Et suyunu düşük ateşte sıcak tutun.

   ~10 dk
8. 8

   Ayrı bir orta boy tencerede, hafif tuzlu suyu kaynatın. Yumurtalı erişteyi paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olana kadar pişirin. Yapışmalarını önlemek için hemen süzün ve soğuk suyla durulayın. Biraz sıvı yağ ile karıştırın.

   ~10 dk
9. 9

   Tavada, 1 yemek kaşığı sıvı yağı ve isteğe bağlı domuz yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Hazırlanmış mantıları tek kat halinde tavaya ekleyin (bunu partiler halinde yapmanız gerekebilir). Her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın.

   ~8 dk
10. 10

    Servis etmek için, pişmiş yumurtalı erişteyi 4 servis kasesine paylaştırın. Sıcak et suyunu eriştelerin üzerine gezdirin. Üzerine birkaç kızartılmış mantı, bol miktarda taze yengeç eti ve doğranmış taze soğan ve kişniş serpin.

    ~5 dk
11. 11

    Misafirlerin çorbalarını kişiselleştirmeleri için yanında limon dilimleri ve isteğe bağlı dilimlenmiş acı biberlerle hemen servis yapın.