İsli Patlıcanlı ve Cevizli Dukkah'lı Kıymalı Pide

Yapılış

1. 1

   Hamur için: Geniş bir kapta un, maya, şeker ve tuzu çırpın. Yavaş yavaş ılık suyu ve zeytinyağını ekleyerek, dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde 8-10 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Yağlanmış bir kaba koyun, üzerini örtün ve 1-1.5 saat kadar veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalandırın.

   ~60 dk
2. 2

   Bu sırada, iç harç için: Patlıcanları orta-yüksek ateşte, kabukları kararana ve içi çok yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika közleyin, ara sıra çevirin. Biraz soğumalarını bekleyin, ardından kabuklarını atarak içini kaşıkla çıkarın. Patlıcanın içini çatal yardımıyla ezin.

   ~25 dk
3. 3

   Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsakları ezin. Orta ateşte bir tavada soğanları yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin. Kıyma ekleyin ve kaşıkla parçalayarak rengi dönene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.

   ~15 dk
4. 4

   Domates salçasını, kimyonu, paprikayı, karabiberi ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. 2 dakika daha pişirin. Ezilmiş patlıcanı kıymalı karışıma ekleyin ve karıştırarak birleştirin. 5 dakika kadar pişirin, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

   ~7 dk
5. 5

   Dukkah için: Kuru bir tavada orta ateşte cevizleri, susamları, kişniş tohumlarını, kimyon tohumlarını ve rezene tohumlarını kokuları çıkana kadar yaklaşık 5-7 dakika, yanmamaları için sürekli karıştırarak kavurun. Soğumaya bırakın.

   ~7 dk
6. 6

   Kavrulmuş malzemeleri bir mutfak robotuna aktarın. Pul biberi ve 0.5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Macun kıvamına gelmemesi için kabaca öğütülene kadar aralıklı olarak çalıştırın.

   ~3 dk
7. 7

   Fırını 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın. Mayalanan hamurun havasını alın ve eşit olarak 4 parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde her parçayı yaklaşık 0.6 cm kalınlığında oval şeklinde açın.

   ~10 dk
8. 8

   Oval hamurları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Her ovalin üzerine, kenarlarında küçük bir boşluk bırakarak patlıcanlı kıymalı harçtan bolca yayın. Hamurun kenarlarını nazikçe iç harcın üzerine doğru katlayarak bir tekne şekli verin.

   ~5 dk
9. 9

   Kabukları altın rengi kahverengi olana ve iç harcı iyice ısınana kadar 15-20 dakika pişirin.

   ~20 dk
10. 10

    Pideyi fırından çıkarın. Hemen üzerine hazırladığınız cevizli dukkah'tan bolca serpin. Dilimleyin ve sıcak servis yapın.

    ~2 dk